Brioche Julia Child

  

 Imagino que, como a la mayoría de los amantes de la cocina, la película "Julie & Julia" habrá despertado unas ganas locas de hacer unos cuantos platos. Yo tengo pendiente ese de deshuesar el pato y rellenarlo... la verdad es que estas próximas Navidades voy a intentarlo. En fin, la película refleja en gran medida esa pasión que al menos yo, siento por la cocina, y me decidí averiguar algo mas de la cocinera en la que se basa. Así que me puse a investigar a la Julia Child de verdad.

 En Internet podemos encontrar desde lecciones en vídeo de la cocinera, hasta recetas suyas que se repiten en multitud de idiomas y formatos.

 En un fantástico blog Italiano, "mollica di pane", encontré la receta de la brioche de Julia Child. La dirección, para aquel que quiera ver de cerca este magnífico blog es esta: http://mollicadipane.blogspot.com/2009/02/la-brioche-di-julia-child.html. No obstante, las autoras del blog dejan claro que es una traducción de otro blog, esta vez frances, llamado "papilles et pupilles", y la dirección concreta de la receta es esta: http://www.papillesetpupilles.fr/2006/10/la-brioche-de-julia-child.html. Recomiendo la lectura de amblos blogs, aunque reconozco mi debilidad por el primero.

 Así que tras el descubrimiento, y dado mi momento "masas y levaduras", no pude evitar hacerlas. Ya se que esto se deja para el veredicto, pero esa buena mujer tenía unas manos privilegiadas. Quedaron lo que se dice perfectos, es sin lugar a dudas, y a partir de ahora, mi receta de brioche favorita (salvo que encuentre otra mas suculenta).

 En cuanto a las formas, en internet hay muchas páginas que nos muestran como decorar y trenzar de mil maneras las masas. Yo, recomiendo esta pagina, que también aparece en la receta de "mollica di pane": http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/03/02/8170986.html.

 Así que, a apasionarse con la comida en general, y con esta receta en particular.

BRIOCHE JULIA CHILD

Ingredientes:

Esponja:

• 85 gr de leche entera.
• 20 gr de levadura fresca.
• 1 huevo.
• 360 gr de harina de fuerza.

Brioche:

• 120 gr de azúcar.
• 5 gr de sal.
• 4 huevos.
• 200 gr de harina de fuerza.
• 170 gr de mantequilla.

Elaboración:

 Para la elaboración de la esponja, vertemos la leche templada y deshacemos en ella la levadura fresca (siempre teniendo la precaución de no escaldarla o luego no levará). Una vez disuelta la levadura, unimos el huevo batido y mezclamos. Agregamos los 180 gr de harina y trabajamos con la batidora o amasadora y trabajamos unos 4 o 5 minutos. El resto de la harina, es decir, el resto de los 180 gr restantes, lo espolvoreamos por encima de la masa esponja. Dejaremos que leve entre 30 y 45 minutos (en mi caso 45 minutos). En este lapso de tiempo, la harina que está por ecima terminará por agrietarse, dejando ver la masa.

 Para la elaboración de la masa, a la esponja le añadimos el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 (de los 200 gr) de harina. Trabajamos unos 20 o 25 minutos. La masa resultante ha de soltarse de las paredes. En el caso contrario, añadiremos los 20 gr de harina que tenemos reservados (en mi caso si que los añadí).

 Llegados a este punto, y bien trabajada la masa, agregamos la mantequilla, a temperatura ambiente, poco a poco. Esto nos llevará un ratito, ya que no debemos incorporar mas mantequilla hasta que la anterior esté totalmente incorporada. La masa ha de quedar brillante, lisa y elástica. Ponemos mantequilla o aceite de oliva en un bol y ponemos la masa en él.

 Ahora podemos optar por dos opciones. Podemos dejar levar la masa unos 2 horas o 2 horas y media, y continuar con la receta, o podemos llevarla tapada con papel film a la nevera toda la noche (un máximo de 8 horas y media).

 En mi caso elegí dejarla en la nevera toda la noche, tras lo cual, la saqué y la dejé atemperar 1 hora en un lugar sin corriente de aire.

 Tras el reposo (o tras el levado de 2 horas y media, si no hemos dejado la masa en la nevera toda la noche), le damos forma a la masa. Podemos optar por cualquiera de las formas que deseemos, o incluso podemos rellenar nuestros brioches. En este caso opté por hacerlos sin relleno, pesando unas piezas de unos 100 gramos mas o menos (en la receta de orígen propone hacerlos de unos 80 u 85).

 Mezclamos una yema de huevo con tres cucharadas de leche entera, y pintamos los brioches y los dejamos levar ya en la bandeja de horno hasta que doblen su volumen (1 hora en mi caso).

 En horno precalentado a 180º, función ventilador y calor arriba y abajo, los horneamos entre 15 y 20 minutos (depende del tamaño).

 Fuente: Blog "mollica di pane",http://mollicadipane.blogspot.com/2009/02/la-brioche-di-julia-child.html.

 Veredicto: Como ya he dicho, unos brioches fantásticos. Todos lo que lo probaron han coincidido en su suavidad y ligereza. Una receta para repetir.