sábado, 9 de octubre de 2010

Kitchenaid Vs. Kenwood y Mermelada de uva, pera y canela



 Puedo afirmar que me encuentro en una encrucijada. Estoy seguro que para casi todos a los que he comentado la cuestión, me han tomado por idiota, pero si alguien me puede comprender son los lectores y seguidores de este blog, que también son cocineros aficionados (igual hay algun concinero profesional y no lo se). El caso es que recientemente me he decidido por comprarme una batidora orbital. En las navidades pasadas me regalaron una de bosch (que tiene doble función, de mano y de pié), cuya potencia no esta nada mal, pero que no me termina de convencer (me da la sensación de que cuando trabaja masas por períodos largos (20 o 30 minutos) va a sufrir una combustión espontánea).

 Leyendo múltiples blogs y visititando algunas tiendas, al final terminé por centrar mi atención en dos marcas, una era la americana y mundialmente conocida Kitchenaid y la otra era la japonesa y también popular, Kenwood. Tras encontrar la marca, la cosa era elegir un modelo específico, opté por el "Artisan" de Kitchenaid y por el "Chef" de Kenwood. En definitiva, la duda está sembrada, la capacidad del bol es prácticamente la misma (ligeramente mayor la de la kitchenaid), el diseño de la americana muy, pero que muy retro, y mas siglo XXI el japonés. La diferencia fundamental (aparte de la estética) se centra en los wattios, el modelo "Artisan" de Kitchenaid tiene unos 300 w mientras que el modelo "Chef" de Kenwood tiene unos alucinantes 700 w. El precio ya es otra cosa, ya que el americano viene a costar unos 485 € mientras que ej japonés alcanza los 599 €. Así estaban las cosas hasta esta mañana, cuando en una tienda, viendo un catálogo de Kenwood, La cosa se ha complicado aún mas, al descrubrir un "nuevo" modelo Kenwood (que recibió un premio en el 2008 por su diseño), que con 500 w y una estética muy parecida a la kitechenaid ha venido a transformar esta elección en una pesadilla. En fin, espero que alguna lectora (o lector, pero la mayoría son féminas) pueda sacarme de esta duda y evitar así que la "duda" se trasnforme en eterna.

 Centrándonos ya en la receta, recientemente, acompañado de R. y A. (amigo y compañero de trabajo), visitamos el centro de la Isla. Concretamente fuimos a una casa que este último tiene en el Municipio de Tejeda, un precioso y encantador pueblo a los pies de dos de los símbolos mas importantes de Gran Canaria. Un día de campo maravilloso, en que entre otras cosas, pudimos dar un largo paseo y recoger unas fantásticas uvas blancas, que terminaron en mi cocina.

 Fue R. el que me animó a hacer una mermelada con ellas. Y voilá

MERMELADA DE UVA, PERA Y CANELA



Ingredientes:
  • 500 gr de uvas despepitadas y peladas.
  • 1.500 Kg de pera
  • 2 kg de azúcar
  • 2 ramitas de canela
  • 1/2 limón
  • 30 gr de mantequilla



Elaboración:

 Antes de nada, lavar las frutas. Quitamos las uvas del racimo, y con un cuchillo y mucha paciencia, le quitamos las pepitas. Luego, si se trata de uvas grandes, podemos pelarlas. Como las que yo he usado eran muy pequeñitas, opté por pasarlas por el chino. Pelamos las peras, y cortamos en trozos pequeños.

 Ponemos la mezcla de pera y uva en una cazuela y cubrimos con la mitad del azucar.



 Encendemos el fuego a medio-fuerte hasta que rompar a hervir. Una vez comience a hervir fluidamente, contamos unos 5 minutos. En estos momentos debemos desespumar (con una espumadera, o algún otro utensilio). Una vez pasen los cinco minutos, retiramos un momento del fuego, desespumamos nuevamente si hiciera falta, y agregamos el limón, el resto del azucar y la mantequilla. Esta última se agrega para evitar que se produzca demasiada espuma. Una vez comience a hervir nuevamente de manera fluida, contamos entre 15 y 20 minutos. Recomiendo ser cuidadosos, no sea que terminemos recociendo la fruta, cosa que no es nada interesante.

 En este caso tampoco he usado ningún tipo de espesante (tampoco lo hice en la de frutas del bosque). Si así lo deseas puedes agregar pectina, o agar agar, en cuyo caso, recomiendo reducir un poco el tiempo de cocción, y si se quiere, tambien rebajar un poco la cantidad de azúcar.

 En esta ocasión también usé el truco del plato congelado. Recomiendo, para aquel que no lo conoce, leer el post de la mermelada de frutas del bosque.


 Para lograr una mejor conservación de la mermelada, he esterilizado los botes y sus tapas, hirviéndolo todo por separado. Igual que en otras ocasiones, he seleccionado tarros que tengan la tapa a rosca en buen estado, y que cierren perfectamente (que no se pasen de rosca o queden flojos). Una vez hervidos, los he puesto a secar boca a bajo sobre un paño limpio (manipulándolos con extremo cuidado, no sea que nos quememos). Con los tarros aún calientes, he vertido la mermelada (también caliente) dentro (cuidado con los cambios de temperatura, podría estallar algun bote).  Una vez rellenos (no se deben llenar hasta el mismo borde) se debe limpiar muy bien la embocadura del bote, asegurandonos de no dejar mermelada. Los tapamos y volvemos a colocar en la olla, cubrimos de agua y hervimos unos 20 a 30 minutos. Este proceso, nos da cierta garantiá de conservación y nuestra mermelada podrá estar en un excelente estado entre 1 y 2 años en un lugar oscuro y seco. No obstante lo anterior, si la tapa del bote infla o cuando se abre tiene moho, tiraremos la mermelada a la basura, mejor perder la mermelada que la salud.


83 comentarios:

Unodedos dijo...

Yo a ciegas te digo la Kitchen. Tengo una profesional y es lo mejor que te puedes traer a casa! Me costó casi 700 euros pero están más que amortizados...
No te dejes engañar por los W, los otros robots necesitan más W porque no tienen el motor que tiene la Kitchen ni de lejos! Vamos que puedes estar amasando media hora que la "niña" ni se entera. Las demás para hacer el mismo trabajo necesitan más potencia porque su motor es peor. Encima de ahorrar luz quedan mejor las cosas con diferencia!
Te digo que no han cambiado nada absolutamente del motor desde sus inicios de fabricación, por algo será, es el mismo modelo, casi, desde el principio ;)
Se nota que me encanta no?

La mermelada muy rica como no, no restemos importancia!

Saludos, Pam.

Silvia dijo...

Que gran dilema sobre que maquina comprar ¿no? En fin, decidas lo que decidas seguro que es la mejor opcion. Yo mientras me quedo saboreando esta deliciosa mermelada.

Besos.

Mª Ángeles dijo...

¡qué mermelada más exquisita! A mí me ha dado últimamente por hacer mermeladas, de muchas frutas, todas las que me encuentro, o me viene a la cabeza. Ésta tiene que estar de escándalo, y más aún con esas uvas cogidas del campo. ¡qué maravilla! ¡Si yo pudiera hacer eso!
Bueno, y la elección de la batidora. Ufff, qué dilema. A mí me hizo falta una, me fuí a la tienda, busque´una batidora sencilla, con 4 velocidades, y ¡ya está! Ahí está funcionando. Ufff, no me caliento tanto la cabeza.
Sé que mi consejo no te servirá de nada, pero es igual, no lo tomes como consejo. No entiendo de esas marcas.
Besos y feliz domingo. Aquí, en Málaga, soleado pero con mucho aire.

Irene dijo...

Yo no tengo ninguna de las dos, por ahora voy tirando con un robot que me compré hace un par de años (que le pasa como al tuyo, por cierto: en cuanto la masa es un poco espesa me da la sensación que va a hacer saltar los plomos de toda la casa...). Aunque si puediera, yo me iría a por la KitchenAid sin duda, es tan bonita! Sí, ya sé, una ingeniera no debería basar su decisión en estética, pero no lo puedo remediar... Ya nos dirás por cuál has pecado!
Por cierto, no sé cómo funcionan estas cosas, pero no habrá alguna oferta especial en cuanto se acerque Navidad?

María dijo...

Me encanta esta mermelada. De lo del pan ya me contarás, yo tengo la masa madre que me envió Pan (unodedos) y ya mismito la revivo a ver que tal. Tengo muchas ganas de probarlo porque dice todo el mundo que hay una diferencia abismal.
Un besazo

mesilda dijo...

Con lo de la maquina no te puedo ayudar,solo tengo batidora de claras y la minipimer...no tengo sitio para mas maquinas....pero si quieres,te ayudo a comerse la mermelada,con esos ingredientes,sabra a gloria!
Besets.

Mª Ángeles dijo...

Hola, buenos días.
he madrugado, para dejar unas cuantas cosas hechas en la casa y salir temprano.
He leido tu comentario en los bombones.
Era mi asignatura pendiente (bueno, tengo otras muchas). Pero sí que quería hacer siempre bombones, y que resultaran los más parecidos a los profesionales.
Es complicado, porque hay que atemperar el chocolate y todo eso. Pero esta forma de hacerlos, que la descubrí ahora no sé muy bien cómo, da muy buenos resultados.
si entras en la sección de bombones y chocolates, encontrarás dos o tres bombones más. Incluso los primeros que hice. con esta forma de atemperar el chocolate, en plan fácil, casero y rápido, te digo yo que da buen resultado. No todo el que yo deseara, pero para lo que pretendo, perfecto.
Y como de los errores también se aprende, si le echas al chocolate derretido unas gotas de agua, sabes que endurece el chocolate. Pues eso me pasó a mí, y descubrí la crema para rellenarlos. Al ponerse duro (pero no demasiado) conseguí el efecto de un relleno tipo trufa, no sé si me explico). Y lo importante es que si mi COCINA ES COCINA SIN MIEDO, pues ahí va el tema. Cocinar de la forma más sencilla posible. Y créeme, que cuando he llevado bombones al trabajo, se han quedado alucinados.
Y tú, ¡vamos! Tú eres capaz de hacer maravillas. Eso lo sé yo. Otro descubrimiento fue la manteca de cacao. Bueno, no me enrollo más, por supuesto me encantaría ofrecerte alguno. Pero virtualmente quédate con un par. Besos y hasta la vuelta.

Ana - El dia mas dulce dijo...

Ojala tuviera yo tambien tu duda, estoy deseando poderme comprar alguna...ya nos contarás.... POr cierto la mermelada para chuparse los desdos.
Besos

J. dijo...

Unodedos: Gracias por el consejo. Ya había oido que los wattios en el caso de la Kitchenaid no son equivalentes a las otras máquinas. La explicación era que tienen el motor en una disposición distinta. De cualquier manera, lo que me gustaría saber son las rpm de cada una de las máquinas... pero el único fabricante (entre los que he investigado) que dice sus rpm es Kitchenaid. Ahora se ha unido a la terna, otra marca (recuerdo que eran Kitchenaid y Kenwood). Se trata de la "Viking" una marca Americana que tiene muy buena pinta. Ya diré.

Mª Angeles: 1.- Pues al igual que a ti, me está dando por hacer mermeladas. Tengo otra mas guardada, que ya publicaré mas adelante, para no repetirme. En cuanto a la máquina, como te digo, ya tengo una bosch que me regalaron en navidades, pero me da como respeto, que parece que vaya a estallar cuando trabaja mas de la cuenta... (no quiero una cocina-terraza (al menos no así)) ;). En cuanto a las uvas del campo, impresionantes, muy pequeñitas y muy sabrosas... nada que ver con lo que llega al supermercado de mi barrio.

2.- Como te comenté, tambien es mi asignatura pendiente. Tu forma de atemperar el chocolate (añadiendo la manteca y el 1/3 de chocolate) es sencillo y práctico. Precisamente me compré un libro fantástico sobre el chocolate que espero poder estrenar hoy mismo... ya te contaré... y a lo que voy, que las formas de atemperar el chocolate son mucho mas complicadas... al final en la sencillez está el éxito. Gracias por lo de poder hacer maravillas. Confieso que tengo una relación muy particular con las masas, me salen sin complicaciones... el chocolate es otra historia... ;) Lo dicho, pásalo genial en tu aniversario, y nos vemos a tu vuelta. Saludotes.

Ana: Ya te contaré sobre la máquina... que me voy a hacer un master (Master del Universo) en "stand mixers" (como dirían los Yankeys). Un besote.

Gracias todas por los comentarios, son todas geniales. ;)

Irene: Pues igual que tu, yo no tengo ninguna de las dos. La idea es ver si realmente valen la pena, y comprarla. Por cierto, estoy con tu parte de "Ingeniera-chic"... por que no basar una decisión además de en al técnica, en la belleza? Yo coincido contigo... salvo por el último competidor que ha salido (la Viking), creo que me voy a decidir por la kitchenaid... no obstante, sigo investigando, por si aparece algún competidor europeo (que tengo una debilidad especial por los electrodomésticos Alemanes). Y no, no hay ofertas. He descubierto en la página de www.kitchenaid.com que si tienen ofertas, pero claro, hay que indicar expresamente que se trata de voltaje europeo (no sea que te vea con el transformador, como cuando éramos pequeños) y calcular los gastos de envio, por si es rentable.

Mesilda: Al final va a resultar, que todas las cocineras de manos de oro que tengo por aquí, ninguna tiene nada que no sea una batidora normalita (como la mia) y una minipimer... desde luego, al final va a resultar que no necesito ninguna máquina mas potente, sino MAS EXPERIENCIA (lo de pedir vuestras manos, es un poco complejo, porque imagino que les hacen falta, no?) jejejeeje. Y si, la mermelada de muerte, y eso que yo casi ni la probé (no debo tomar azúcar).

Fimère dijo...

je trouve cette confiture riche en saveurs et en parfums, j'aime beaucoup
bonne soirée

Antonio dijo...

Deliciosa mezcla de sabores para unamermelada espectacular, ya me estoy imaginando el aroma.. guau...

Kako dijo...

Yo tambien he tenido la misma duda, pero abandoné la busqueda de la respuesta porque ahora no me la puedo comprar.
Pero sabes que, si tuviese la plata ahora me iba a por una Kitchen Aid, creo que esa es lejos la mejor.
La mermelada esta divina con esa mezcla.
Besos y suerte!

Sonia - L'Exquisit dijo...

Primero decirte q me alegra q hayas venido a comentarme, pq asi te he encontrado...me encantan tus recetas y tus fotos...

Segundo opinar sobre batidoras...yo tengo una Kenwood desde hace más de 10 años y sigue perfecta como el primer día y le damos una caña impresionante...creo q KitchenAid tiene más renombre, pero es cuestion de Marketing...

Un beso,

comoju - Cova dijo...

para que engañarnos...
Mas que la mermelada que si que reconozco que la mezcla de la uva con la pera me llama mucho la atención y pensar en ese toque de canela ya la hace mas irresistible, lo real es que me tienes intrigada con la decisión final que has tomado con las maquinitas

Yo últimamente estoy tambien dándole vueltas al tema y no se que hacer. No se si comprarla y si lo hago, cual coger, porque ya les he estado echando un vistazo....

ya contarás que has hecho al final, vale???

un abrazo

angeles dijo...

yo tambien estoy con ese dilema.
Es algo que compras para "toda la vida" en teoria. Despues de verlas todas creo que me voy a decidir por la kitchenaid.La tienes en makro en la version clasic que es mas economica y vale lo mismo que la kenwood. Estan las dos. He preguntado a ver si me traen la modelo artisan que es la que yo quiero y estoy a la espera de respuesta. Si estas interesado a lo mejor sacamos mejor precio si compramos varias. Si estas interesado puedes dejar un comentario en mi blog. arquicooky-angeles.blogspot.com

Anónimo dijo...

hola me gustaria sabe dond elo puedo adquerir la mermelada

Anónimo dijo...

Yo te aconsejo la Kenwood sin duda. Lo de la KitchenAid es cuestión más bien de fanatismos. La Kendwood es mucho más robusta y tiene más accesorios. Y por cierto, no es japonesa, es inglesa, de UK vaya.

Anónimo dijo...

AL FINAL COMPRASTE LA KITCHENAID O LA KENWOOD? YO HICE UN CURSO DE PAN EN INGLATERRA Y TRABAJAMOS CON LA KENWOOD TITANIUM. AUNQUE ME GUSTÓ MUCHÍSIMO HE OIDO QUE LA KITCHENAID ES MEJOR.... NO LO SÉ. ME ENCUENTRO EN LA MISMA SITUACIÓN. EL PROBLEMA DE LA KITCHENAID TAMBIÉN ES ELEGIR EL MODELO. NO HAY MUCHA INFORMACIÓN Y EN LAS TIENDAS NO CONOCEN REALMENTE EL PRODUCTO. QUÉ HICISTE AL FINAL?

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En primer lugar decirte que no confundas Kenwood la marca de radiocd de coche, que si es japonesa, con Kenwood Ltd, que fabrica batidoras y aparatos de cocina. kenwood ltd es británica, y el primer modelo de batidora orbital lo sacaron en los 50.
El modelo de 500W, es el que tenemos en casa, la kmx51(roja) y estamos encantados con ella, es estupenda, tiene muchos accesorios disponibles, y en amazon.fr se puede conseguir por unos 250€! Un precio estupendo por una maquina q es toda metalica y potente.

Un saludo.

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