Muffins de plátano y nectarina

 El blog cumplió ayer su primer mes. No es que sea una gran proeza en esto de la blogosfera, pero para mi, esta pequeña etapa ha sido fantástica, he podido conocer a gente maravillosa, que siempre está dispuesta a echar una mano. Desde aquí mi agradecimiento a todo el mundo.

 Me encantaría decir (como estarán gritando en la península) que ya ha comenzado el tiempo otoñal, pero para desgracia de los que debemos trabajar dando tumbos por la calle, HACE UN CALOR TREMENDO. No se si es el veranito de San Juan, o el del Beato de Liébana o el de Santa Catalina de Siena, pero el caso es que el termómetro anda loco por allá arriba. Como todo en la vida, esto tiene su parte positiva, y su parte negativa. Dado que no nos vamos a amargar la vida por tonterías, creo que será mejor ver la parte buena, y es que aún disfrutamos de una fruta de temporada fantástica.

 Pues la fruta del verano, o por lo menos de mi verano, ha sido sin lugar a dudas la nectarina. Se me ha escapado la mermelada que quería hacer (ya he puesto a todos mis conocidos a recolectar botes, pero no me llegan), aunque estoy seguro que antes de que termine la temporada de tan suculenta fruta, habré cumplido ese deseo.

 Pues eso, sin botes y con casi dos kilos de nectarinas, me he dedicado a sacarle el jugo a esta fruta. De momento aquí presento unos muffins de nectarina y plátano que sorprendieron en el último cumpleaño de un familiar de R.

 Lo dicho, aquí dejo la receta.

MUFFINS DE PLÁTANO Y NECTARINA

Ingredientes:

• 75 ml de aceite de girasol.
• 250 gr de harina.
• 1 cucharada de bicarbonato sódico.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1/4 de cucharadita de pimienta.
• 100 gr de azucar blanco.
• 50 gr de almendras picadas.
• 175 gr de nectarinas maduras.
• 1 plátano maduro en rodajas.
• 2 huevos grandes.
• 75 ml de yogurt natural o de sabor plátano.
• 1 cucharadita de esencia de almendra.

 Elaboración:

 Precalentar el horno a 200ºC.

 Disponer en los moldes de muffins (en mi caso son de silicona) los papeles. Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Incorporar a la mezcla tamizada el azucar.

 Aplastar la nectarina y el plátano en un bol e incorporar los huevos. Añadir el aceite de girasol, el yogurt y la esencia y mezclarlo todo bien.

 Unir esta mezcla a la harina, sin remover mucho (aquí está el quid de la cuestión).

 Repartir la masa en los moldes, llenándolos a 2/3 partes. Hornear los muffins unos 20 minutos o hasta que estén hechos.

 Se pueden servir calientes, con una salsa de chocolate, por ejemplo, o frios.

 Fuente: Muffins, magdalenas y otros pastelitos. Editorial Parragon.

 Veredicto: Unos muffins muy jugosos. La fruta le da una cremosidad y untuosidad que de otra manera no tendrían. La única pega que le puedo poner es que la receta original es un poco sosa, y que en caso de repetirla, yo le agregaría 15 o 20 gramos más de azúcar (de hecho así lo he apuntado en el propio libro).