Parece que solo cocino para fiestas, y que tengo tantas, que me paso el día cocinando, pero no... la realidad no es tan entretenida... El caso es que la receta que presento hoy fue la tarta de cumpleaños de M., que es la pareja de mi compañero de trabajo y amigo, el Sr. A. Hace más de un año, cuando llegue al trabajo, le comenté al Sr. A. que había hecho para mi Sr. Padre una tarta de cumpleaños estupenda. Entre mis explicaciones, le contaba que era una tarta Inglesa, con crema de mantequilla, y que tenía un aire a esos bizcochos que tanto le gustan a el... No se por que razón, pero se quedó totalmente fijado con esa tarta. Pasando el tiempo, cada vez que llevaba algún postre al despacho y le decía, "hoy traigo una sopresa", siempre me respondía "¿la tarta inglesa?". Finalmente, y quizás con la única intención que deje de preguntar eso cada vez que le digo que voy a cocinar algo, SE LA HE HECHO.
Tal y como digo, se trata de una receta británica, cuyo bizcocho, un tanto firme, aunque jugoso y muy sabroso, tiene muchísimo que ver con las tradicionales tartas de boda que se cocinaban por aquellas tierras en siglos pasados (también por aquí, no crean). Su origen es un poco oscuro, fundamentalmente porque cuando conseguí la receta no tenía por costumbre apuntar la fuente (ni se me habría pasado por la cabeza que algún día tendría un blog). Es una tarta especial, que además requiere unas cuantas horas de cocina... desde luego, puedo decir que no es de las más rápidas que he hecho...
Por su complejidad, me dieron las tantas para hacer las fotos, y claro, han quedado, como han quedado... Pero la receta es tan estupenda, que no voy a privarles de ella... En cuanto al corte, ¡IRMINA, LO SIENTO! Era para un cumpleaños y no voy a aparecer yo allí con un cacho de menos... jejejejeje
Ahí va la receta,
TARTA DE VAINILLA Y CREMA DE MANTEQUILLA Y CARAMELO
Ingredientes para el bizcocho:
Ingredientes para el ganache de chocolate:
Ingredientes para la crema de caramelo :
Elaboración del bizcocho:
En primer lugar abrimos la vaina y separamos las semillas. Para aquellos que no usen vaina, pues pueden usar extracto de vainilla.
Ponemos la mantequilla y la vainilla en una sartén. Encendemos el fuego a medio-fuerte y cocemos la mantequilla hasta que adquiera un tono marron y desprenda un olor como a nuez. Es importante remover la mantequilla para que se nos tueste por igual, y cuando comience a tomar color no perderde el ojo, porque se puede quemar muy rápido. Una vez tengamos el tono marrón deseado, apartamos la sartén del fuego y vertemos la mantequilla derretida en un bol para que enfríe hata que se solidifique.
Una vez solidificada la mantequilla, encendemos el horno a 180ºC. Con una batidora comenzamos a trabajar la mantequilla hasta que esté cremosa. Una vez tenga ese punto cremoso, le añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que montemos la mantequilla. Este paso nos puede llevar unos cuantos minutos. Una vez esté montada la mantequilla, agregamos los huevos y las yemas de uno en uno, asegurándonos que se ha incoporado bien a la mezcla antes de agregar el siguiente.
Mezclamos la harina, los polvos de hornear y la sal en un recipiente.
Con la batidora a velocidad baja, vamos agregando la harina y la leche a temperatura ambiente, de tal manera, que la incorporemos la primera de cinco veces, y la segunda de cuatro veces, comenzando y terminando por la harina (esto es, 1/5 harina, 1/4 leche, 1/5 harina, 1/4 leche, 1/5 harina, 1/4 leche, 1/5 harina, 1/4 leche y 1/5 de harina).
Una vez esté todo incorporado, vertemos la mezcla en dos moldes de tarta de idéntico tamaño y los llevamos al horno a 180ºC de 35 a 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, comprobaremos con un cuchillo o aguja que el bizcocho está completamente hecho. Desmoldamos y dejamos enfriar los dos discos de bizcocho.
Elaboración del ganache de chocolate:
Calentamos la nata en el microondas o en un cazo hasta que adquiera temperatura.
Colocamos el chocolate troceado finamente (se puede usar también chocolate con leche en vez de chocolate negro si queremos que la tarta tenga un sabor menos fuerte) y vertemos sobre el chocolate la nata. Removemos hasta que se disuelva el chocolate.
Llevamos a la nevera 1 hora.
Una vez enfriada la mezcla, con la batidora mezclaremos hasta que esté ligero y esponjoso.
Elaboración de la crema de mantequilla y caramelo:
Ponemos los 225 gr de azúcar en una sartén y mojamos con un poco de agua hasta que tenga la consistencia de la arena mojada. Cocinamos a temperatura baja hasta que el azúcar se disuelva, momento en el cual, subimos la temperatura y cocinamos hasta que adquiera un tono dorado y retiramos del fuego.
Calentamos la nata en el microondas unos 30 segundos, y sin dejar de batirla, le incorporamos el caramelo, dejándolo caer en forma de hilo (no un chorretón, que la liamos). Si al final se nos queda la nata llena de trocitos de caramelo (lo cual es bastante probable), podemos calentar la nata en el microondas y removemos hasta disolver por completo todo el caramelo. Dejamos enfriar.
Mientras mezclamos los 170 gr de azúcar y los huevos en un bol de metal. Ponemos el bol al baño maría y batimos la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto y quede suave y brillante. Cotinuamos batiendo hasta que la mezcla adquiera 70ºC (no nos pasemos demasiado o el huevo cuajará y la mezcla no servirá). Quitamos del fuego y pasamos a otro bol, y continuamos mezclando unos 5 a 10 minutos hasta que se haya enfriado un poco.
Una vez transcurrido este tiempo, contiuamos batiendo y le vamos incorporando la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trocitos. Debemos añadir la mantequilla muy poco a poco o se nos cortará. Una vez hayamos incorporado toda la mantequilla, subimos la velocidad de la batidora a media-alta y batimos de 8 a 10 minutos.
Comprobamos que el caramelo continúa en estado líquido, y sin dejar de batir la crema de mantequilla, vamos incorporando el caramelo. Una vez esté todo agregado, llevamos la crema de mantequilla y caramelo a la nevera, poniéndole film transparente pegado a la superficie de la crema para que no se oscurezca.
Montaje de la tarta:
Colocamos un disco como base. Extendemos sobre el disco el ganache. Podmeos incorporarlo todo o reservar una cierta cantidad para decorar (en mi caso, no reservé nada).
Ponemos encima el otro disco y extendemos por los lados y por encima la crema de mantequilla y caramelo. Podemos hacerlo con una espátula o usar una manga pastelera y darle el acabado que más nos guste (eso va según el criterio de cada uno).
Llevamos a la nevera y la dejamos enfriar un par de horas.
Fuente: Misterio... vaya Vd. a saber.
Veredicto: Una tarta deliciosa. Tiene un bizcocho de sabor intenso y firme, y un regusto a esas tartas que hacían nuestros antepasados con menos teconolgía y desde luego, mas tiempo libre. En cuanto al ganaché y la crema de mantequilla y caramelo, sencillamente deliciosas. Diría que es una tarta para repetir, pero creo que esta es la segunda vez que la hago... Me encanta.