martes, 1 de marzo de 2011

Mermelada de naranja



 Ya avisé el otro día, que de la última reunión familiar de R., no solo saldrían los dos "post" de los postres que llevamos (el bundt cake y el brioche de pepitas de chocolate), sino que además, habría una sorpresilla (al menos para los que asistieron).

 La Soirpresa es bien sencilla, se trata de una mermelada de naranja. Aquellos que me lean habitualmente, se acordarán de la mermelada de frutas del bosque, de la de melocotón amarillo, de la de uva y pera, de la de pera con canela, etc... Pero esta es una mermelada que se aleja bastante de las que había hecho antes, y es  cuanto menos curiosa. 

 Tras navegar y navegar por la red, terminé por encontrar la receta en el blog de una paisana de aquí, de Gran Canaria, este se llama "Delicias y tentaciones" (http://deliciasytentaciones.blogspot.com/), y tiene unas recetas excelentes. 

 Ahí va la receta,


MERMELADA DE NARANJA




Ingredientes:
  • 1 kg de naranjas.
  • 1 limón.
  • 1 kg de azúcar.



Elaboración:

 En primer lugar, tenemos que aclarar que hablamos de 1 kg de naranjas con piel (y bien limpitas, claro). En mi caso, no fue 1 kg sino casi 4 kgs de naranjas... en fin...

 Lo primero es exprimir las naranjas. No tiramos la pulpa de las naranjas ni las cáscaras. Por un lado, ponemos en una olla el zumo de las narajas y el limón. En una muselina, ponemos toda la pulpa (junto con las pipas y todo), y la atamos para que no se salga. El hatillo de muselina irá a la olla junto con el zumo de las naranjas.

 La receta original recomienda cortar todas las pieles y juntarlas con el zumo y el hatillo. Yo, amen de poco disciplinado, soy bastante reaccionario, por lo que tras meditarlo, llegué a la conclusión de que quizás era demasiada piel, y puse apenas la mitad de lo que indica la receta.

 


 La receta original tambien nos indica que debemos añadir 2.4 litros de agua. En mi caso agregué bastante menos agua, apenas 1 botella de 1.5 litros para los 4 kgs de naranja, así que para 1 kg de naranjas, toca como a 375 ml ml de agua. Aún así, para aquellos que quieran hacerla, yo recomiendo agregar aún menos agua, a fin de que la mermelada quede un poco mas firme.

 Bueno, que me pierdo, agregamos el agua, y dejamos reposar toda la noche.

 A la mañana siguiente, ponemos al fuego la mezcla, y llevamos a ebullición, dejando cocinar despues durante una hora aproximadamente a temperatura media.

 Una vez transcurrida la hora, apartamos del fuego y dejamos enfriar la mezcla. Cuando esté suficientemente fria, retiramos el hatillo y lo exprimimos con las manos, para sacar todo el jugo que podamos. A la mezcla de naranja y pieles, le agregamos en este momento el azúcar.


 
 Llevamos al fuego la mezcla nuevamente, y comenzamos a calentar suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelta el azúcar, podemos llevar a ebullición y terminar de cocinar la mermelada.

 Evidentemente nos tocará desespumar y cuidar que no se nos queme. La receta original comenta que con 10 minutos será suficiente, y que debemos hacer la prueba del plato congelado para saber si requiere mas tiempo o no, y de ser así, recomienda otros 10 minutos mas. En mi caso, la mermelada paso al fuego bastante mas tiempo, y aún así quedó un tanto líquida (la próxima, menos agua).

 Una vez cocinada, podemos rellenar los frascos y proceder a conservarlos como prefiramos. En esta ocasión, una vez esterilizados los frascos en agua hirviendo unos 15 minutos, simplemente vertí la mermelada en ellos (secos, evidentemente) y les di la vuelta. Salvo por un bote, que sencillamente se suicidó en la modalidad de implosión, el resto parece que han cumplido con las leyes de la física, y han hecho el vacío.



 
 Fuente: El blog "Delicias y tentaciones", cuya dirección es,  http://deliciasytentaciones.blogspot.com/.

 Veredicto: Una mermelada muy interesante. Evidentemente no es la mermelada de naranja amarga tradicional, pero tiene su punto. La próxima, tal y como ya he dicho, menos agua, y quedará perfecta.




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