Primera parte del viaje, Mademoiselle Ferber y mas...

 Hola a todos...

 Lo se, lo se... he tardado un siglo en publicar... Mis disculpas por estar tantísimo tiempo alejado de la blogosfera... Casi que mejor nos metemos en harina, ¿no?

 Como reza el título, hace poquito R. y yo decidimos hacer una pequeña escapada por mi cumpleaños. Visitamos la Alsacia (Francia) y la región de Baden-Wurtemberg (en Alemania). Aquí va la primera parte del viaje, esto es, la parte Francesa...

  Este es sin duda uno de esos viajes en los que no tienes ningún tipo de expectativa, en el que no esperas nada del otro mundo, por lo que todo lo que vas descubriendo termina siendo muy especial. Esta casa, que si no recuerdo mal se llama casa Pfeiffer, se encuentra en Colmar, una preciosa Ciudad, que es la Capital de la Alta Alsacia. Hay que reconocer que la Alsacia tiene muchísimo encanto, y que sus ciudades, ya sean las mas grandes o mas pequeñas, mantienen esa atmósfera especial, que le confiere una arquitectura tradicional muy pero que muy peculiar... tiene un que se yo, que yo que se... 

 Mulhouse es la segunda Ciudad mas grande de la región del Alto Rin (la más grande es Strasbourg). Una Ciudad tranquila y con un casco histórico envidiablemente bien conservado...  En cuanto a la primera foto, me pareció muy graciosa la idea de que la Ciudad de donde soy, Las Palmas de Gran Canaria, apenas tenía tres años de existencia cuando se construyó esa casa... increible...

 Estas dos fotografías corresponden al casco histórico de la Ciudad de Selestat, situada en el departamento del Bajo Rin. Como el resto de las Ciudades alsacianas, conserva un casco histórico espectacular, y la vida parece transcurrir plácidamente... la palabra prisa no parece estar en su vocabulario.

 Riqewihr es una preciosa localidad situada en el departamento del Alto Rin. Tiene la particularidad de conservar su muralla, torre y otras fortificaciones que datan del siglo XIII. Además, la Ciudad ha sido distinguida por la asociación Les plub beaux villages de France.

 Niedermoschwihr es una diminuta población del departamento del Alto Rin que tiene entre sus moradoras a una más que ilustre vecina. Mademoiselle Cristine Ferber es la propietaria de la bolulangerie-Patisserie Ferber, cuarta generación de pasteleros, ella ha sabido aunar la tradición con la modernidad... Entre otras cosas, sus mermeladas artesanas se venden como rosquillas en Francia, Bélgica y Japón, donde es un auténtico ídolo. Entre sus defensores a ultranza tenemos a extraordinarios Chefs, tales como Alain Ducasse, La Maison Troisgros, Antoine Westermann, y un largo etcétera. Además ha publicado numerosos libros, de los cuales, he podido adquirir dos que despertaron en mi un especial interés, Mes Confitures, así como Mes Tartes Sucrées et Salées, ambos de la editorial Payot. En la segunda foto podemos verla a ella (y dado que ya he aparecido en una foto de un blog-encuentro, a mi, claro). No puedo mas que alabar su sencillez y amabilidad, algo que desde luego uno no espera cuando se presenta por las buenas en la cocina de una repostera de fama internacional. Nada mas lejos del cliché de cocinero altivo y distante, ella no solo me recibió con una enorme sonrisa sino que además me regaló una visita guiada por su cocina, por la cava donde guarda las mermeladas y por supuesto por la tienda, y se interesó por el motivo de nuestra visita, sobre como sabíamos de ella... Como era mi cumpleaños, me regalé a mi mismo el mejor croissant que he tenido la ocasión de probar en mi vida... Además, como no podía ser de otra manera, hice alguna que otra compra, como un par de libros (volví cargado de libros, lo confieso), el molde del Kougelhopf (un postre tradicional Alsaciano), mermeladas... Toda una experiencia. Desde aquí agradezco a Madmoiselle Ferber su amabilidad y sus atenciones.

 Ribeavillé es una preciosa Ciudad del departamento del Alto Rin. Una localidad donde dar un paseo es toda una delicia. Además cuenta con un numero inusualmente elevado de nidos de cigüeñas, que andaban atareadas con sus quehaceres maternales...

 Strasbourg es una Ciudad cuyo nombre hemos oido todos. No obstante, he de confesar que la idea preconcebida que tenia de ella no se correponde en absoluto con la realidad. Es una ciudad dinámica y llena de gente... muchísima gente... Una catedral imponente con unas vidrieras que como pueden ver, son espectaculares, unos palacios que poco tienen que envidiar al de las Capitales europeas, y sobre todo, muchísimo encanto... Sin lugar a dudas ha sido todo un descubrimiento.

 En honor a Mademoiselle Ferber, la receta de hoy, como no podía ser de otra manera, es una mermelada de fresa. No he seguido la receta de su maravilloso libro Mes confitures, de la editorial Payot, sino que he hecho caso a mi Sra. Madre, que de estas cosas sabe un rato. Esta misma mermelada ha terminado en manos de mi queridísima Irmina, que me prometió hacer algo con ella... Seguro que será alguno de sus superpostres...

 Ahí va la receta.

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:

• 1 kg de fresas limpias.
• 1 kg de azucar.
• 4 cucharadas de limón
• 50 gr de mantequilla

Preparación:

 Lavamos bien las fresas y les quitamos el pedúnculo. Una vez limpias, las ponemos en una cazuela honda con la mitad del azucar. Encendemos el fuego a medio-fuerte hasta que alcance el punto de ebullición. Una vez comience a hervir fluidamente, contamos unos 5 minutos. En estos momentos debemos desespumar bien o nos quedará una mermelada llena de vetas. Una vez pasen los cinco minutos, retiramos un momento del fuego, desespumamos nuevamente si hiciera falta, y agregamos el limón, el resto del azucar y la mantequilla. Esta última se agrega para evitar que se produzca demasiada espuma. Una vez comience a hervir nuevamente de manera fluida, contamos entre 15 y 20 minutos.

 En este punto debemos ser cuidadosos, ya que cuanto mas permanezca la mermelada al fuego, quedará mas oscura y podemos terminar "recociendo" la fruta. Recomiendo el truco del plato en el congelador, para ver el punto de la mermelada.

 Respecto al embotado, y quizás por no ser tan repetitivo, en esta ocasión me decanté por el método mas rapido. Al finalizar de llenar los botes, que han de estar esterilizados convenientemente, los tapamos y le damos la vuelta para que se haga el vacio. No puedo decir si la conservación es la misma, dado que no queda ya ni un bote... debía estar muy buena la mermelada.

 Fuente: Receta. Mi Señora Madre.  

 Veredicto: Tal y como digo, no queda ni un solo bote, con lo que puedo afirmar sin miedo a equivocarme que estaba de rechupete.