Tarta Sacher con decoración de fondant

 Hace ya unas cuantas semanas que Super-Irmina, excelente cocinera, creadora de innumerables recetas  y mejor persona, del blog http://www.elzurrondelospostres.com/, página de referencia allá donde las haya, no solo por la enorme de recetas que tiene, sino por su originalidad (muchisimas de sus recetas son creaciones propias), me enseñó a hacer fondant. Mi primera experiencia había sido una tarta de San Valentín para R. (ya se, evitemos los comentarios Anti-Yankeys). La decoración en aquella ocasión no quedó muy bien, fundamentalmente porque carecía del material necesario. El colorante líquido no casa muy bien con el fondant, y puede terminar arruindando nuestro trabajo. Quizás haya llegado el momento de decir que ese fondant, no era de verdad, quiero decir, que era uno hecho con nubes de una tienda de golosinas cercana a mi casa. 

 El caso es que Super-Irmina me enseñó a hacer el fondant, y además me hizo un regalo de una buena cantidad de el así como de colorantes adecuados (si es que es un sol). 

 Pues guapa! Tras mucho esperar esto es lo que me salió con tu fondant, tus indicaciones, y mis buenas intenciones. 

 La tarta era para el cumpleaños de la Señorita O., y opté por una clásica Sacher (que me encanta), a la que le añadí en el último momento la decoración de fondant. Ya se que los mas puristas dirán que la humedad del chocolate al rato puede terminar arruinando la decoración pero como era para un cumpleaños, y seguro que no sobraría nada de tarta, pues me decidí. Además, es innegable que las flores y los pétalos parecen vivos y llenos del rocio de la mañana (de pura coincidencia, no crean), y el contraste entre el chocolate y el rojo y blanco queda muy bien. 

 TARTA SACHER DECORADA CON FONDANT

Ingredientes del bizcocho:  

• 150 gr de chocolate fondant.
• 130 gr de mantequilla.
• 100 gr de azucar glas.
• 6 huevos.
• Unas gotas de extracto de vainilla.
• 100 gr de azúcar.
• 150 gr de harina de reposteria.

Ingredientes para el "almibar":

• Una cucharada de mermelada de albaricoque
• 3/4 taza de agua

Ingredientes del relleno:

• Mermelada de albaricoque.

Ingredientes del glaseado:

• 200 gr de chocolate fondant.
• 200 mi de nata liquida.
• 70 gr de mantequilla.
• Azúcar al gusto.

Ingredientes de la decoración de fondant:

• Fondant
• Colorante rojo

Elaboración:

 Fundimos el chocolate al baño maría, y dejamos entibiar (se puede fundir también al microondas, en ciclos cortos de unos 30 segundos, es importante vigilar para que no se nos queme).

 Con la batidora trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una consistencia blanda y cremosa. Añadimos el azucar glas y continuamos batiendo unos minutos. Agregamos las yemas de los huevos una a una, y cuando esté todo bien integrado, le incorporamos el chocolate fundido y el extracto de vainilla. Incorporamos poco a poco a esta pasta de chocolate la harina de reposteria (o en su defecto harina con una cucharadita de polvos royal).

 Batimos las claras a punto de nieve hasta que estén brillantes y firmes. En este punto hemos de tener cuidado, agregamos las claras poco a poco a la pasta de chocolate, y batimos de abajo hacia arriba, en movimientos circulares, con una espátula de silicona o una pala de madera (evitando que se nos bajen las claras).

 Vertemos la preparación en un molde engrasado con mantequilla y enharinado, y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. Comprobamos el punto de cocción y dejamos enfriar. El bizcocho debge reposar como mínimo 20 minutos antes de desmoldarlo (o podemos sufrir una catástrofe culinaria). Una vez desmoldado lo llevamos a enfriar a una rejilla.

 Una vez frio, podemos igualar el bizcocho con un cuchillo (o con el utensilio para cortar bizcochos que parece una sierra). Dividimos el bizcocho en tres discos (aunque la receta original habla de dos discos).

 Llevamos el agua al microondas (o a un cazo) y calentamos. Deshacemos en el agua caliente la cucharada de mermelada y si queremos, podemos agregarle algún licor de nuestro gusto. Hemos de preveer si la tarta va a ser para consumo de adultos o si habrá algun pequeñajo, en cuyo caso, alcohol prohibido. Dejamos enfriar.

 El montaje de la tarta es bien sencillo. Ponemos la base de la tarta (si el bizcocho que va en lo alto de la tarta no ha quedado bonito, siempre podemos ponerlo de base) mojamos un poco el bizcocho con un pincel (yo prefiero no mojarlo demasiado o la tarta pierde un poco de carácter, cuatro o cinco cuchadas por disco) y extendemos la mitad de la mermelada por encima. Tapamos con el otro disco y repetimos la operación, culminando la tarta con el último disco, que también mojamos con el almibar.

 El glaseado de chocolate podemos hacerlo albaño maría o bien calentar en el microondas el chocolate. Sea como sea, agregaremos el azucar al gusto. Comoa mi me encanta el chocolate negro, no le añado casi azucar, pero siempre podemos añadirle el azucar glas que queramos (si añadimos azucar normal pueden quedar desagradables restos de azucar que crujen al comer y parece que mordemos chocolate con arena). Dejamos templar la cobertura de chocolate y la vertemos con paciencia encima de la tarta. Dejamos enfriar en la nevera.

 La receta del fondant es de todos conocida y simplemente me remito al blog http://www.elzurrondelospostres.com/.

 En cuanto a la forma de hacer las flores, pues también es de sobras conocida. Lo que yo hice para los pétalos, fue hacer una bolita (de menos grande (en el centro de la flor) a mas grande (los pétalos exteriores de las flores)) y extenderla entre dos trocitos de film transparente con la yema de un dedo (le da un efecto muy realista).

 Fuente: Bizcocho: El gran libro del gourmet. Chocolate, nuevas armonias. Rosalba Giofré. Editorial Susaeta.

Cobertura: Receta familiar.

Decoración: Receta de Irmina, del blog http://www.elzurrondelospostres.com/.

 Veredicto: Una tarta Sacher bien hecha, además de ser un clásico, jamás defrauda, así que el resto sobra.