Galletas vienesas de chocolate

 He comprendido, tras mucho batallar, que tengo un gigantesco conflicto con mi horno. Este es el segundo horno de mi cocina. El primero de ellos fue el que se puso en casa allá por los inicios de los 80. Este segundo horno llegó como a principios del 2000. El caso es que he llegado a la conclusión de que no nos entendemos. Se trata de una criatura "terca" y "caprichosa" que calienta como y donde quiere, y que además "traga" mas electricidad que una feria científica. Finalmente y tras esta especie de revelación mística, en casa hemos decidido darle pasaporte, así que ahora solo es cuestión de encontrar uno. Dada mi "terrible" experiencia, y para evitar nuevos contenciosos, he decidido que con el próximo que elija tiene que surgir la chispa, así que voy a ver si la técnica me seduce. 

 En fin, para cambiar de tema y dejar de hablar de liquidar hornos, vamos con las galletas vienesas de chocolate. Fue verlas y tener unas ganas increibles de cocinarlas. Dicho y hecho. 

 Aquí va la receta.

GALLETAS VIENESAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 115 gr de mantequilla en pomada.
• 50 gr de azucar glas tamizado.
• 125 gr de harina.
• 1 cucharada de cacao en polvo.
• 100 gr de chocolate negro fundido.

Preparación:

 Precalentamos el horno a 180ºC.

 Batimos la mantequilla en pomada con el azucar glas hasta hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

 Tamizamos la harina y el cacao en polvo sobre la preparación anterior y mezclamos hasta obtener una consistencia homogénea.

 Intruducimos la mezcla en una manga pastelera de boquilla acanalada y disponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado tiras de unos 6 cm (o de la longitud que se prefiera).

 Horneamos durante unos 5 minutos o hasta que estén hechas.

 Dejamos enfriar sobre la misma bandeja de horno como mínimo 5 minutos, ya que son unas pastas un tanto quebradizas. Pasamos a una rejilla hasta que enfríen del todo.

 Derretimos el chocolate y dejamos enfriar un poco. Sumerjimos los extremos de las pastas en el chocolate y dejamos endurecer.

 Fuente: "Muffins magdalenas y otros pastelitos, las mejores 100 recetas" de la editorial Parragon.

 Veredicto: Unas galletas fantásticas, de gran sabor. La única pega que le puedo poner es que no me quedaron demasiado estéticas, la verdad.

El Signore Artusi y las Pastas para el te de "Mistress Wood" tuneadas

 Antes de nada, y para poner a todo el mundo en antecedentes he de contar que el pasado mes de marzo, concretamente en mi cumpleaños, realicé con R. un maravilloso y romántico viaje a Italia, concretamente a la Toscana. De ese viaje guardo, además de gratítimos recuerdos, tres "stampi per ravioli" (uno de ellos una antiguedad), dos "mezzaluna" (un cuchillo para picar la cebolla muy fina con forma de media luna), un almirez (mortero para los no canarios), y dos libros de cocina. El caso es que uno de esos dos libros es "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", escrito por el Signore Pellegrino Artusi. En esencia, y para no volver loco a nadie, este Sr. viene siendo como una Simone Ortega, pero de 1891. Se trata, no obstante de un extraordinario libro en el que he podido encontrar una entretenida historia, referida a "Mistress Wood" y sus pastas de te. Al parecer, la buena Sra. invitó al autor a un te con pastas (hechas de su propia mano), y al quedar este gratamente sorprendido (no se si por las pastas o por vete a saber que), le solicitó la receta, cosa que esta tubo a bien proveerle. Como debe ser que por aquel entonces, esto de dar recetas no era algo normal, el Sr. Artusi quedó gratamente sorprendido, apuntando en su libro la autoría de las galletas así como calificando a su autora de cortés, una virtud de la que a su entender carecían muchos cocineros pretenciosos.

 Viendo esta receta no pude evitar hacerla. El caso es que no quedaron mal, no se puede decir que Mistress Wood fuera una mujer muy "dulce" o bien es que hoy en día necesitamos mayor cantidad de azucar, pero el caso es que a mi entender quedaron un tanto sosas.

 El caso es que se me ocurrió hacerles un glaseado de margarita, y me refiero a la bebida y no a la flor...

 Estas también terminaron en una fiesta de mis padres... teniendo entre sus ingredientes el tequila, no podía ser de otra manera... No se si se me fue la mano con el alcohol (excelente, por cierto), pero el caso es que no recibí ni una sola queja. A buen entendedor pocas palabras bastan.

 MARGARITA COCKTAIL COOKIES

Ingredientes

 Para las galletas:

• 440 gr de Harina
• 160 gr de Harina de maiz
• 160 gr de azucar glas
• 160 gr de mantequilla
• 2 claras de huevo
• Leche templada, cuanto sea necesario

  Para decorar:

• 140 gr de azucar glas
• 2 a 3 cucharadas de tequila blanco.

Preparación:

 Precalentamos el horno a 180ºC.

 Formamos un volcán con los dos tipos de harina tamizados y el azucar. Hacemos un hueco en el centro, y dentro vertemos las dos claras así como la mantequilla cortada en trocitos. Bien con dos cuchillos, o con las manos, vamos deshaciendo la mantequilla y trabajamos la masa alrededor de 20 a 30 minutos, agregando leche suficiente para obtener una masa tierna.

 Una vez tengamos la masa, estirarla entre dos papeles sulfurizados (evitando así agregar mas harina a la masa), y cortamos con cortapastas.

 Colocamos sobre una bandeja de horno, y los metemos unos 12 a 15 minutos, dejando que se doren ligeramente.

 Una vez fuera del horno, dejamos que se atemperen sobre la bandeja de horno unos 5 a 10 minutos. Después podemos trasladarlos a la rejilla hasta que se enfrien completamente.

 Aparte, preparamos el glaseado. Tamizamos el azucar en un bol, y añadimos el tequila poco a poco, hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada. En este punto hemos de ser cuidadosos, no valen las cantidades fijas, pues depende de muchísimos factores, como la humedad, etc, así que precaución o nos quedaremos cortos o nos pasaremos con el líquido (ya sabemos todos como es esto del glaseado).

 Una vez hecho el gaseado, lo repartimos por encima de las galletas con una cucharadita, dejando caer hilos aleatoriamente, o bien podemos rellenar una manga pastelera y dibujar líneas sobre las galletas.

 Fuente de las Galletas: "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", Pellegrino Artusi, editorial Einaudi.

 Fuente del glaseado Margarita: "Con las manos en la masa... 100 galletas", Linda Doeser, editorial Parragon.

 Veredicto: Tengo un par de peros a esta receta. En primer lugar, a la receta original creo que para nuestros estandares modernos, le faltaba un poco de azucar, y además, yo le hubiera agregado como mínimo 150 gr de mantequilla. Aparte de eso, y con el añadido de glaseado de Margarita, quedaron muy buenas.

Galletas de chocolate y crema de avellanas y gripe estival

 Por aquello de estar metido en cama con gripe en pleno agosto, me vino a la cabeza la Ley de Murphy (no se por que será, no veo clara la relación...). Lo cierto es que también me vino a la cabeza aquella famosa frase de "Si algo puede salir mal, saldrá mal". El caso es que en algún momento de lucidez recordé que aunque todo el mundo esta convencido de lo contrario, no es esa una Ley de Murphy, sino la Ley de Finagle, y que la frase exacta es "Algo que pueda ir mal, irá mal en el peor momento posible". Sea como sea, estoy seguro que cuando el autor de la frase la formuló estaba pensando en una semana de vacaciones y un virus de la gripe perdido en toda una inmensa isla y que termina en mis pulmones (habrá sido algo así). El caso es que con la tontería llevo en casa una semana... eso si, este virus es tan civilizado que se ha propuesto dejar mi cuerpo antes de las 24 horas del martes, para que pueda yo incorporarme a mi puesto de trabajo como está mandado.

 Estado gripal aparte, la vida continua, y por supuesto las recetas también, así que aquí les dejo una receta fantástica de unas galletas muy resultonas y apropiadas para grandes y pequeños, que como no puede ser de otra manera, son de chocolate.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y CREMA DE AVELLANAS

 Ingredientes:

• 225 gr de mantequilla en pomada.
• 140 gr de azúcar blanco.
• 1 yema de huevo ligeramente batida
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 225 gr de harina
• 55 gr de cacao en polvo
• 55 gr de avellanas picadas
• 55 gr de pepitas de chocolate negro
• 1 pizca de sal
• Crema de chocolate y avellanas para decorar.

 Preparación:

 Precalentamos el horno a 190ºC y forramos dos bandejas con papel para hornear.

 Ponemos la mantequilla y el azucar en un bol y lo mezclamos bien con una cuachara de madera. Incorporamos la yema y la esencia de vainilla sin dejar de remover.

 Tamizamos la harina, el cacao y la pizca de sal sobre la mezcla anterior. Añadimos las avellanas y lo removemos hasta que no queden grumos.

 Hacer bolitas con la mezcla y colocar sobre el papel de horno. Hacer un hueco en el centro bien con el dedo o con álgún util.

 Horneamos las galletas unos 12 a 15 minutos (depende del horno, que cada uno es un mundo). Es muy importante que al salir del horno dejemos las galletas en la bandeja al menos 5 minutos, porque han de tomar un poco de consistencia antes de pasarlas a la rejilla.

 Una vez esten completamente fria, podemos rellenar los agujeros con la crema de chocolate con avellanas.

 Fuente: "Con las manos en la masa... 100 galletas" de la autora Linda Doeser, Editorial Parragon.

 Veredicto: El resultado final ha sido muy satisfactorio y gustó a todo el mundo. En realidad, R. opina que la galleta por separado está buenísima y que no necesita nada mas. No obstante, y para los mas golosos, poner un poco de crema de chocolate y avellanas seguro que no la arruina.

Muffins de moras

Hace ya algún tiempo que me compré unos fantásticos moldes de silicona para hacer muffins (o magdalenas en español). A pesar de tener tanto los moldes como las blondas, no es este un dulce que me venga a la cabeza cuando pienso en hacer algo. Y eso que en las pelis americanas y en las series de televisión nos los meten por los ojos... El caso es que a principios de mes, dando una vuelta con R. por una gran superficie, vimos unos libros de cocina, entre ellos, uno de muffins. Como no podía ser de otra forma, terminé comprando el libro, que dicho sea de paso, no está nada mal.

 La oportunidad de hacer los muffins vino hace un par de días, con el cumpleaños de un familiar de R. (que son legión). Así pues, tenía claro que quería hacer unas magdalenas y llevaba yo tiempo con ganas de cocinar algo con frutos rojos. Hablando con Irmina hace unos días, me informó que en un hipermercado las había congeladas a buen precio (aquí en canarias no se encuentran fracilmente los frutos rojos (y si los encuentras, prepárate a pagar un riñón)). Así que 2 mas 2... y me decanté por hacer unos Muffins con moras, que quedaron al menos de aspecto super bien y al parecer, y según noticias, buenísimos. 

Ni que decir tiene que las moras son opcionales y que se pueden cambiar por otro fruto rojo, por pasas, o por frutos secos, etc. y estarán igualmente buenos sin ningún añadido.

Aqui dejo la receta, de la que yo hice doble cantidad.

MUFFINS DE MORAS

Ingredientes:

• 175 gr de mantequilla en pomada.
• 200 gr de azucar blanco
• 2 huevos grandes
• 375 gr de harina
• 3/4 de cucharada de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
• 250 ml de leche
• 110 gr de moras

Preparación:

 Precalentar el horno a 180ºC.

 Preparar los moldes de silicona con las blondas (o el model múltiple igualmente con las blondas).

 Batir en un bol la mantequilla y el azucar hasta conseguir una consistencia ligera y cremosa.

 Añadir los dos huevos batidos ligeramente, poco a poco, asegurándose de que quede bien integrado antes de continuar agreganlo.

 Tamizar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal (se puede hacer con un colador).

 Mezclar la mezcla tamizada con la mitad de la leche y la mitad de la mezcla remosa, removiendo suavemente con movimientos envolventes. Terminar de agregar los líquidos alternativamente y poco a poco.

 Repartir la masa en los moldes, llenándolos a 2/3 partes y hornear los muffins 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y firmes al tacto.

 Dejar reposar sobre una rejilla.

Fuente: La receta básica, es decir, sin las moras, es del libro "Muffins, magdalens y otros pastelitos, las 100 mejores recetas" de la Editorial Parragon.

                               

Veredicto: Según R. y su familia, han quedado deliciosos, y digo yo que será verdad.

                               

                    

VACACIONES Y BOURBON COOKIES

Por aquello de que estoy de vacaciones, paso mas tiempo que de costumbre en la cocina, cosa que disfruto como un lujo asiático. Ya que tengo tanto tiempo libre, mis Santos Padres, que tenían una fiesta en casa de unos amigos este fin de semana, me pidieron que les cocinara algún postre. Ya la semana pasdada, en una edición anterior de la fiesta (a la que al parecer acudían prácticamente los mismos asistentes), preparé para ellos unas galletas escocesas de mantequilla, que prometo publicar algún día de estos, y que causaron sensación (no es de extrañar, ya que están de muerte). Para esta fiesta en concreto, y por aquello de no repetirme (o que no se repitieran mis padres, lo que es lo mismo), me decidí por rebuscar en el blog de una amiga, cuya dirección es  http://www.elzurrondelospostres.blogspot.com/. Los que también lo visiten tengrán el placer de perderse entre sus múltiples y variados postres. El blog de Irmina, que así se llama su autora, tiene aun mayor interés si cabe, ya que muchas de las recetas que en él encontramos, son de su cosecha propia. 

 Navegando entre sus recetas, recordé una receta muy interesante, las "galletas Bourbon". Tenía muchísimas ganas de repetirla , y digo repetir porque ya la había hecho en una ocasión anterior, solo que con resultados tremendamente nefastos. Aquella vez, el relleno de chocolate quedó muy líquido, y al morder las galletas, quedabas literalmente embadurnado. Tras el segundo intento, ahora puedo afirmar que no había ningún error en la receta (ergo, yo metí la pata), ya que han salido perfectas, con un relleno de consistencia y un sabor delicioso e intenso. Así que, estas van por ti, Irmina. Estoy seguro que los comensales de la fiesta de mis padres también brindaron a tu salud.

 Aquí dejo la receta. 

BOURBON COOKIES

Ingredientes para la galleta:

• 125 gr de mantequilla sin sal.
• 90 gr de azucar glass.
• 10 gr de azucar avainillado.
• 1 huevo pequeño.
• 300 gr de harina de reposteria.
• 1 pizca de sal.
• Unas gotas de esencia de vainilla.
• 20 gr de cacao puro en polvo.
• 1/2 cucharadita de canela molida.

Ingredientes para el relleno de chocolate:

• 200 gr de mantequilla sin sal.
• 20 gr de cacao puro en polvo. 
• 50 gr de chocolate de postre.
• 20 gr de nesquick.
• 30 gr de azucar glass.

Preparación de la crema:

 Ponemos la mantequilla sin sal en pomada en un bol, le agregamos el azucar glass tamizado y batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Le agregamos los dos cacaos y batimos hasta que este todo bien integrado. Derretimos el chocolate y lo añadimos a la mezcla anterior, tras lo cual, lo llevamos a la nevera para que repose.

Preparación de las galletas:

 En un bol ponemos la mantequilla en pomada y le incorporamos el azucar. Batimos con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté homogénea, tras lo cual le agregamos el huevo ligeramente batido, la sal y mezclamos hasta que este todo ligado. Incorporamos la esencia y volvemos a batir. Tamizamos la harina, el cacao y la canela, y lo agregamos a cucharadas, poco a poco, a la mezcla. Una vez está todo bien mezclado, formamos una bola, que cubrimos con un papel film, y lo dejamos enfriar una hora en la nevera.

 Precalentamos el horno a 180º y cubrimos una bandeja con papel vegetal.

 Transcurrida la hora de descanso de la masa en la nevera, la estiramos con el rodillo entre dos papeles vegetales (evitando así incorporar mas harina a la masa). Cortamos las galletas con la forma deseada (yo opté por hacerlas redondas) y si queremos podemos hacerle los clásicos agujeritos de las galletas bourbon con una esteca (o en su ausencia con un palillo). Podemos igualmente espolvorear un poco de azucar sobre las galletas antes de llevarlas al horno a 180º durante unos 15 minutos (dependerá de tu horno).

 Una vez fuera del horno, dejarlas unos minutos sobre la placa y las pasamos a unas rejillas para que se enfrien totalmente.

Montaje de las galletas:

 Como imaginarás, es algo bien sencillo, untamos una galleta con el relleno, y colocamos la otra encima. Sencillamente deliciosas.

Comentario:

 Según las noticias que he recibido de mis padres, las galletas fueron todo un éxito, y no dejaron ni las migas. Está claro que han pasado a formar parte de esa lista de postres que hay que repetir.

Primeros pasos en la red

 Si me hubieran dicho hace algún tiempo que me vería creando un blog de repostería, no me lo habría creido ni por un solo instante. No es que cocinar sea algo nuevo para mi, la verdad es que la pasión por la cocina me viene desde muy pequeño, soy lo que podríamos llamar una tercera generación de amantes de los fogones (aunque seguro que ha habido antes grandes cocineras). La primera y más antigua (que yo tenga constancia), mi abuela "Carmen" (o Carmita, como aún la llama mi madre). Al parecer la buena mujer, a la que pude conocer un breve lapso de tiempo, tenía unas manos prodigiosas, lo que se dice un toque mágico, aunque poca o ninguna paciencia. Cuando alguien me pregunta que de donde viene mi afición por la cocina, siempre pienso que algo tuvo que ver mi infancia en su cocina.

 El segundo en lanzarse a los fogones, fui yo, y de hecho, recuerdo perfectamente cual fue la primera receta que hice. Se trataba de una tarta de limón inglesa (o "lemmon pie") que quedó prácticamente incomible, aunque mi familia dio buena cuenta de ella, más por pena, que por gusto. Desde ese momento, mi atracción por la repostería ha ido creciendo, hasta día de hoy, en que disfruto cocinando cada vez que "R" tiene una fiesta familiar, o cuando mis padres tienen una cena de amigos y quieren llevar alguna receta dulce.

 Y finalmente, hará cosa como de 10 años o así, mi padre tomó también la "alternativa" en esto de los fogones, haciendose cargo de cocinar a diario en casa, y despuntando como un "chef" de notable habilidad (sobre todo teniendo en cuenta que no tenía ni idea de cocinar).

 Por tanto, y como ya he dicho, soy una tercera generación de auténticos apasionados de la cocina.

 Por ello, y fundamentalmente por motivos  sentimentales, la receta que he seleccionado para este primer "post" es el del queque de toda la vida.

EL QUEQUE DE MI ABUELA

Ingredientes:

•  1 yogurt de limón (o del sabor que prefieras)
• 3 huevos de tamaño medio.
• 1 vaso (de yogurt) de aceite de girasol (o de oliva, aunque quedará mas fuerte)
• 2 vasos (de yogurt) de azucar refinado.
• 3 vasos (de yogurt) de harina.
• 2 cucharaditas de levadura química.
• Rayadura de 1 limón (o esencia de limón)
• Nueces y piñones.

Preparación:

 Precalentamos el horno a 180º. Cascamos los huevos en un bol y batimos (a mano o con una batidora). Una vez batidos agregamos el yogurt y la rayadura, e integramos. Agregamos el azucar y el aceite y volvemos a batir. Por último, mezclamos la levadura química y la harina y tamizamos sobre el bol, revolviendo hasta integrar toda la harina. En un molde de queque, bien sea rectangular que redondo, engrasamos el fondo y las paredes (con mantequilla o aceite) y un poco de harina. Movemos el molde para que toda la superficie engrasada atrape harina, para evitar que el queque se pegue al fondo. Una vez hecho esto, retiramos el sobrante de harina, y volcamos el preparado en el molde. Una vez tengamos el preparado en el molde, podemos agregar los frutos secos, que habremos pasado por un plato con un poco de harina, a fin de que no terminen todos en el fondo. Horneamos aproximadamente 45 minutos a 180º.

 La verdad es que no domino aún el programa de fotografía, razón por la cual, el queque parece un tanto chamuscado. En mi descargo he de decir que nada mas lejos de la realidad, estaba buenísimo.