Mermelada de pera, naranja y chocolate.

 ¡MIERCOLES! Tanto me lié ayer martes, día en el que habitualmente publico, que al final no he podido subir nada hasta hoy. Sin lugar a dudas he entrado en esa dinámica que cuando era pequeño miraba con perplejidad y no entendía muy bien. Se trata del ciclo trabajo-dormir-trabajo-dormir-trabajo. No se cuan desarrollada y evolucionada esté nuestra especie, pero en ocasiones me parece que somos los mas tontos del planeta. En fin, filosofadas aparte, esta semana pasada, una compañera, la Srta. M., fue tan amable de regalarme una bolsa llena de productos del campo. Su padre (cuyo nombre, y por tanto inicial, desconozco), había recolectado, en la finca familiar, manzanas, peras, castañas y nueces... Baste decir que las manzanas estaban deliciosas, que las peras eran "de verdad" y no esas que compro en el super, y que son las castañas y las nueces mas deliciosas que he comido en muchísimo tiempo. Está claro que el padre de la Srta. M., quien cultiva la tierra sin pesticidas ni hervicidas, ni nada de nada, salvo agua y abono ecológico, tiene unas manos prodigiosas para esto del cultivo de frutas. 

 Con la bolsa repleta de frutas en la mano, mi cabeza comenzó a calcular que podía hacer con todo aquello. No voy a desvelar ahora las cosas tan ricas que salieron de aquel regalo, en esta ocasión solo voy a comentar una de ellas, que es, si se me permite, la mas original y atrevida de todas.

 En esta ocasión, me decidí por una estupenda mermelada de pera, naranja y chocolate.

 Aquí dejo la receta.

MERMELADA DE PERA, NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

900 gr de peras, descorazonadas y peladas.

150 gr de manzana

Zumo de 2 naranjas medianas.

1 kg de azúcar

200 gr de chocolate fondant.

Zumo de 1/2 limón.

Semillas de 15 vainas de cardamomo.

Elaboración:

 En primer lugar, y con las frutas limpias, comenzamos a pelar y descorazonar las peras y las manzanas. Al tiempo que vamos pelando y cortándolas en trocitos no muy grandes, para facilitar la cocción, las ponemos en un bol con el zumo de limón y el de naranja. De esta forma, evitaremos que debido a la oxidación, la fruta se nos ponga negra. 

 Ponemos la mezcla de pera, manzana y el zumo en una cazuela y cubrimos con el azúcar. Le agregamos en este momento las semillas de las vainas de cardamomo molidas en el mortero.

 Ponemos la cazuela al fuego, de medio a fuerte, hasta que la fruta comience a hervir fluidamente, una vez lo cual contamos unos 10 minutos. En estos momentos debemos ir desespumando, para evitar que se nos enturbie la mermelada.

 Una vez pasen los 10 minutos, retiramos un momento del fuego, desespumamos nuevamente si hiciera falta, y agregamos el chocolate fondant. Una vez comience a hervir nuevamente de manera fluida, contamos 10 minutos más, o hasta que esté hecha. Siempre recomiendo ser un poco cauto en cuanto al tiempo de cocción, porque es muy facil terminar por pasar demasiado la mermelada.

 En este caso, las manzanas actúan de espesante, y evitamos de esta forma usar el agar-agar, pectina (que viene de la manzana) o cualquier otra substancia.

 En esta ocasión, a fin de averiguar si la mermelada estaba o no en su punto, volví a usar el truco del plato congelado. Recomiendo, para aquel que no lo conoce, leer el post de la mermelada de frutas del bosque.

 En cuanto a las técnicas de conservación de la mermelada, para nos er pesado, me remito al post de la mermelada de frutos del bosque,a sí como al de la mermelada de pera y uva.

Fuente: Idea propia. El chocolate se lleva de perlas con la naranja, y la pera, casi que va bien con todo.

Veredicto: No la he probado, porque voló mas rápido de lo que tardé en hacerla. Los destinatarios de los botes (que fueron solo 3, aunque bien granditos), afirman que se trata de una mermelada muy especial, con un sabor fantástico. Apto para chocoadictos.

Rollitos de canela.

 Fin de Semana. Sabado. Como no puede ser de otra manera, hoy tocaba "reunión" (esta vez con los amigos). Ayer por la noche, a la vuelta del WOMAD (toda una experiencia) y a eso de la 1 y pico de la madrugada, me metí en la cocina a preparar un par de cosas para la "reunión". Menos mal que mi casa es de esas que ya no se construyen, de paredes gruesas como un bunker y sin vecinos a los lados (nada mas que arriba y abajo), porque de lo contrario, estoy seguro que la Policía se habría personado en mi puerta para solucionar algún tipo de problema "intervecinal", o para ser mas claro, me habrían pedido a punta de pistola que dejara de hacer tanto ruido. Será cosa del silencio nocturno, pero cuando estoy liado en la cocina a las tantas, siempre se me cae algo metálico (en el mejor de los casos), o tengo que usar la batidora a toda mecha, o suena la alarma del horno muchísimas veces. En cualquier caso, y aunque parezca raro, eso de cocinar con la tranquilidad de la madrugada, me encanta, me resulta muy relajante... Ya ves tu, algunos se van de marcha, y a mi con una batidora, un horno, harina, huevos, mantequilla y alguna que otra cosa mas, ya soy mas feliz que un niño el día de Reyes.

 Volviendo a la fiesta, hoy se festejaba cumpleaños del Sr. S. y también el de la Sra. B, que es mañana. Esto no sería ninguna cosa especialmente relevante, salvo por el hecho de que el Sr. S y la Sra. B son pareja. La fiesta por tanto, era una doble celebración de cumpleaños.

 En esta ocasión, y dado que tanto la Sra. B. como su madre, la fantástica y siempre radiante Sra. L.-M., han probado bastantes de mis recetas, me decidí por buscar algo especial. Esta es la cuarta o quinta vez que hago rollitos de canela (o cinnamon rolls, si se prefiere), y no se determinar la razón, pero se habían transformado en algo indomable y caprichoso (salían gigantescos y deformes), pero hoy puedo decir que, PRUEBA SUPERADA.

 No me extiendo mas, y aquí dejo la receta.

ROLLITOS DE CANELA

Ingredientes para la masa:

• 1 taza de leche entera.
• 2 huevos a temperatura ambiente.
• 1/3 taza de mantequilla derretida.
• 4 1/2 taza de harina de fuerza.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 taza de azúcar.
• 25 gr de levadura de panadero.

Ingredientes para el relleno:

• 1 taza de azúcar moreno.
• 2 1/2 cucharada de canela molida.
• 1/3 taza de mantequilla.
• 100 gr de almendras en cubitos. 

Ingredientes para el brillo:

• 1 huevo.
• Almendras en cubitos.

Elaboración:

 Templamos la leche y disolvemos la levadura. Una vez hayamos desleido la levadura por completo, agregamos el resto de los ingredientes. Podemos amasar a mano o a máquina. De cualquiera de las dos maneras, ha de quedar una masa ligeramente pegajosa y firme.

 Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen (unas dos horas) o bien toda la noche en el frigorífico tapada con un film transparente.

 Una vez haya doblado su volúmen (o pasada la noche, en cuyo caso dejaremos atemperar al menos 30 minutos antes de trabajar), prepararemos dos bandejas de horno con papel sulfurizado. Mezclamos el azúcar moreno con la canela.

 Dividimos la masa en dos partes, y sobre una superficie enharinada ligeramente, estiramos hasta formar un rectángulo. Sobre la masa repartimos la mitad de la mantequilla derretida, la mitad del azucar con canela, la mitad de las almendras en cubitos y enrollamos. Cortamos con un cuchillo haciendo unos doce rollitos. Colocamos los rollitos sobre la bandeja de horno y dejamos reposar tapados hasta que doblen su volúmen (o 1 hora). Con el huevo procedemos a pintar los rollitos, dejando sobre estos algunas almendras en cubos. Introducimos las bandejas en el horno precalentado a 180ºC por período de 20 a 25 minutos, con cuidado de no pasarnos.

 Fuente: Una receta, mundialmente conocida pero que yo saqué de algún blog hace mucho tiempo (y en aquella época no dejaba constancia escrita del origen). Como ya hice en la receta anterior, se aceptan postulantes para la maternidad/paternidad.

 Veredicto: Sin lugar a dudas, de todos mis intentos, este ha sido el que mas se aproxima a esos bollitos de canela suecos que me quitan el sentido. Un sabor y textura muy, pero que muy parecido. Creo que hace falta ser Sueco para notar la diferencia. ;)

100 seguidores y galletas escocesas de mantequilla

Parece increible, pero ya van ¡100 SEGUIDORES! No me quiero poner "momento ceremonia de los Oscars" pero es que tengo que agradecerselo a muchísima gente... en fin para no ser pesado, antes que nada mandarle un beso a R. que me aguanta mis horas de cocina y siempre está dispuesto a comentar lo que opina de las entradas antes de publicarlas. A Irmina, que es mi "madrina" en esto de la cibercomunidad bloguera, y como no, a todos los compañeros blogueros que me leen y comentan. Muchas gracias a todos.

 Para conmemorar esta efeméride, he decidido publicar la primera receta que busqué en blogs de cocina. Se trata de unas galletas escocesas de mantequilla, que pude encontrar en un blog. El caso es que estaba convencido de que se trataba del blog de Irene, "with the hands in the dough", que recuerdo que fue si no el primero que visité, el segundo. Pero el caso es que buscando buscando en su blog, no he visto la receta... Así que pido disculpas desde aqui al autor/autora de la receta, ya que como en aquel momento no pensaba yo tener mi propio blog, no apunté el orígen... (se admiten propuesta para adopción de la autoría, jejejejeje).

 Sea como sea, las galletas escocesas de mantequilla fueron mi primer contacto con este mundo de la blogosfera y los blogs de cocina.

 Aquí va mi pequeño homenaje.

GALLETAS ESCOCESAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

• 225 gr de harina.
• 225 gr de fécula de arroz (o maicena).
• 275 gr de mantequilla.
• 100 gr de azúcar.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 huevo mediano.
• 4 cucharadas de nata.

Elaboración:

 En primer lugar, precalentamos el horno a 190ºC.

 Tamizamos la harina con la fécula de arroz (o maicena) y amasamos con la mantequilla, la vainilla y el azúcar.

 Batimos el huevo con la nata y lo vertemos sobre los ingredientes. La masa ha de quedar suave y lisa. Si notamos que está muy blanda, podemos llevarla a la nevera por tiempo de 30 minutos.

 Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y hacemos las galletas cortándolas con moldes.

 Horneamos de 12 a 15 minutos (o hasta que estén hechas). Espolvoreamos con azúcar y dejamos enfriar.

 Fuente: Pues vaya Vd. a saber.

 Veredicto: Unas galletas magníficas. Un sabor y una textura difíciles de superar. Altamente recomendables para los amantes de las galletas de mantequilla.

Bizcocho especiado de zanahoria con cobertura de queso.

 Tal y como dijera la Señora Dashwood a su hija menor, en la película "Sentido y Sensibilidad", "cuando no sepas de que hablar, habla del tiempo". Aunque no estoy exactamente en su misma posición (la de la hija menor, un hacha en meter la gamba cada vez que abre la boca), si que es verdad que hoy solo me apetece hablar del maravilloso, espectacular y radiante día que hace en mi Ciudad, Las Palmas de Gran Canaria.

 Estamos a 6 de noviembre, y nos hemos levantado con un cielo radiante, temperaturas veraniegas y unas ganas locas de ir a la playa de las canteras a disfrutar del día. Un paseo por la ciudad, un café en alguna terraza, e incluso puede que alguna que otra compra para las fiestas que se avecinan (no voy a insistir en el tema anti o pro-navideño) pueden ser la guinda perfecta para este día (desde que cuelgue esto, salgo zumbando).

 Espero que las y los lectores de otros lugares del globo con menos fortuna en aquello de la metereología no sientan envidia en extremo, y si la sienten, al menos que sea sana. De cualquier manera, que sirva este post para demostrar a la gente que no hace falta ir al Caribe para encontrar playas de ensueño, que estamos solo a 2 horas y media de la Península Ibérica, y que tenemos playas para todos los gustos, de arenas de todos los colores y para todo tipo de "público" (playas blancas, solitarias e interminables en Fuerteventura, coquetas, agrestes  e íntimas en Lanzarote, y  bulliciosas, variadas y de público variopinto en Gran Canaria)...

 En fin, tras este "anuncio" que parece patrocinado por las Provincia de Las Palmas, vamos con la receta. En esta ocasión hice un mix entre dos recetas que me sedujeron muchísimo. Por un lado, encontré e el bizcocho en el blog "Just a little bite", concretamente en el siguiente link, http://justalittle-bite.blogspot.com/2010/10/bizcocho-especiado-de-zanahoria.html. Únicamente me he permitido hacerle una minúscula modificación añadiendo una especie. Tenía una pinta deliciosa, pero como debía tranportarlo a casa de un amigo "convalenciente" amante del queso. Al final, buscando entre mis blogs favoritos, la cobertura la saqué del blog "bocados de cielo", porque me encantan las de base de queso, y tenía una pinta deliciosa. La receta la pueden encontrar en el link http://bocadosdecielo.blogspot.com/2010/10/tarta-de-chocolate-y-zanahoria.html.

 Aquí va la receta,

BIZCOCHO ESPECIADO DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE QUESO

Ingredientes del bizcocho:

• 250 gr de harina de repostería.
• 1 cucharadita de levadura de repostería en polvo.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de "ras el hannout" (si no tienes, puedes agregar otra de canela).
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 100 gr de azúcar moreno.
• 175 ml de aceite de oliva.
• 3 huevos grandes.
• 300 gr de zanahorias ralladas.
• 50 gr de nueces picadas.

Ingredientes de la cobertura:

• 200 gr de queso cremoso.
• 50 gr de azucar glas.
• 3 hojas de gelatina.
• 50 ml de leche.
• 50 gr de mantequilla.

Elaboración:

 Precalentar el hornoa  180ºC.

 Tamizamos la harina con la levadura en polvo y las especias. Batimos el aceite con los huevos y azúcar. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos bien. Añadimos la zanahoria rallada y las nueces picadas e integramos hasta que la mezcla esté homogénea. 

 Vertemos en un molde engrasado y llevamos al horno unos 45 a 50 minutos y posteriormente dejaremos el horno entreabierto unos 15 minutos más. Comprobaremos que el bizcocho está completamente cocinado.

 Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras podemos hacer la cobertura.

 Ponemos la gelatina en remojo con agua fría. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, el queso y el azúcar glas. En un cazo ponemos la leche a calentar. Una vez tome temperatura, apartamos del fuego y disolvemos la gelatina en la leche. Dejamos templar y agregamos poco a poco a la mezcla de queso. Vertemos sobre el bizcocho aún templado, o de lo contrario solidificará.

 Fuente: El bizcocho en el fantástico blog, "Just a little bite" (este es el link de la receta http://justalittle-bite.blogspot.com/2010/10/bizcocho-especiado-de-zanahoria.html). 

La cobertura en el no menos estupendo "bocados de cielo" (aquí va el link de la receta  http://bocadosdecielo.blogspot.com/2010/10/tarta-de-chocolate-y-zanahoria.html).

 Veredicto: Esta es mi segunda experiencia con bizcochos y tartas de zanahoria. En un primer momento me atrajo la originalidad de los ingredientes (no uso zanahoria habitualmente en mis tartas y bizcochos), pero luego quedé maravillado con el aroma, la textura y sabor que aporta. Sin lugar a dudas es un postre que espero repetir muy pronto.

Brownie de chocolate blanco

 Esta mañana, mientras me tomaba un café con una compañera, llamémosla Señorita M., comencé con mi usual cantinela de esta temporada del año (aunque este año ha empezado antes). Y es que desde que han comenzado todos los Centros Comerciales, e incluso algunos Ayuntamientos a colocar las luces de NAVIDAD, he sufrido mi habitual reacción "alérgica" anual. Para ser sinceros, hace muchísimos años que entendí que las fiestas natalicias no eran lo mío. En este período, las compras me agobian, la gente me estresa, todo esta hasta la bandera, de repente parece que todos los que te rodean te saludan con sonrisas de oreja a oreja, cuando antes ni te miraban a la cara... y un largo etcétera.

 Esto ha cambiado ligeramente estos últimos años, ya que R. es cualquier cosa menos de la liga ANTI-NAVIDAD (de hecho en ocasiones he sospechado si no se trata de un Elfo de Papa Noel de mas de metro noventa). No obstante, y a  pesar del refuerzo positivo de R. ya había entrado yo en modo SE-ACERCA-LA-NAVIDAD-Y-TODOS-LOS-FOLLONES-QUE-LA-ACOMPAÑAN, hasta que la Señorita M. con una simple frase me desmontó todo el tinglado mental.

 Estaba yo despotricando contra los Centros Comerciales y de como nos meten la Navidad por las narices cuando me dijo tranquilamente: "El sábado fui con mi sobrina a un Centro Comercial. No te puedes ni imaginar la cara de ilusión que puso cuando vio la decoración. No dejaba de gritar "mama, mama, que ya viene la Navidad".

 Llegados a ese punto, no pude mas que decir, PUES TIENES RAZÓN.

 Así que, aún no teniendo hijos, he decidido que me pongo en modo QUE-CADA-UNO-HAGA-LO-QUE-QUIERA. Y mientras ya me puedo poner a buscar los regalos o como siempre, me pillará el toro. 

 En cuanto a la receta de hoy, simplemente decir que fue un momento breve pero intenso de iluminación creativa. Haciendo caso a mi querida Super-Irmina, que siempre me anima a crear mis propios postres, me puse a pensar en que podría hacer con una receta de brownie que tengo hace siglos (y que no recuerdo quien me la dió, disculpas de antemano) para darle un toque distinto. Ya se que es evidente, pero a mi no se me había ocurrido hasta ese momento... ;) También se que hay otras recetas por la red, pero a que no son tan monas como esta?

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 200 gr. de Azucar.
• 300 gr. de chocolate blanco.
• 240 gr de harina.
• 4 huevos.
• 240 gr de mantequilla.
• 300 gr de nueces.

Elaboración:

 En primer lugar picamos las nueces (yo lo hago con las manos, porque si lo hacemos con un robot de cocina, quedarán muy pequeñas, y pierde gran parte del encanto).

 Derretimos el chocolate en el microondas con la mantequilla (ojo, no se nos queme, ponemos el micro en períodos cortos de 30 segundos). Dejamos enfriar.

 Añadimos al chocolate el azucar, los huevos, de uno en uno, asegurándonos que quede la mezcla integrada. Agregamos finalmente la harina y las nueces.

 Horneamos a unos 200ºC unos 15 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC hasta que la superficie esté cocinada y crujiente (probamos si está hecho con un cuchillo).

 Podemos acompañar de una salsa de chocolate blanco.

 Fuente: La receta original no recuerdo quien me la dió (Sorry). Las modificaciones sobre la receta original, son mias. ;)

 Veredicto: Un brownie muy especial, con un toque dulce en su justa medida. A mi me ha encantado, y todos aquellos que lo probaron han dicho maravillas... así que habrá que repetirlo.

Biscotti al limone

 Resulta bastante extraño pensar que aquello que me llevó a consultar por primera vez un blog de cocina (y no me canso de repetir que fue el maravilloso blog de Irene "Whith the hands in the dough"), esto es, las galletas de mantequilla, no han aparecido aún en este blog. Y mira que he recopilado un largo etcétera de galletas de este tipo, pero en los últimos meses parece que me he centrado en otro tipo de postres. De cualquier manera, y para enmendar ese error, o quizás porque tengo mañana una fiesta con la familia de R. que haremos en el campo, me he decidido a hacer unas galletas muy curiosas que pude ver en el blog de Oxana "http://pane-miele.blogspot.com/" (hay que ser prácticos, porque como aún no he encontrado un transportin para tartas o bizcochos, no quiero terminar con una tarta desparramada por el coche).

 En relación a estos "biscotti al limone", no puedo calificarlos mas que de "amor a primera vista". Me han recordado muchísimo a unas galletas griegas con un intenso sabor a mantequilla y almendra (que por cierto, espero hacer pronto para publicar). En este caso, no tienen almendra, pero si que mantienen ese maravilloso sabor a mantequilla y un aroma a limón delicioso. Solo puedo decir que se deshacen en la boca y que seguro que son un placer pecaminoso.

 Ahí va la receta.

BISCOTTI AL LIMONE

Ingredientes:

• 160 gr de mantequilla.
• 125 gr de azucar glas.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 260 gr de harina.
• 20 gr de maizena.
• Ralladura de 2 limones.
• Azucar glas extra.

Elaboración:

 En primer lugar ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (en pomada) en un bol junto con el azucar glas. Debemos trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia de crema. Añadimos la ralladura de limón e integramos bien (podemos también poner la ralladura de un lión y de una lima). A reglón seguido agregamos el zumo de limón (igualmente podemos poner una cucharada de zumo de limón y otro de lima). Seguimos trabajando con la cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.

 Cernimos la harina y la maizena y añadimos la sal a la mezcla. Juntamos todos los ingredientes y mezclamos con las manos hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y bien trabajada.

 Formamos rollitos y envolvemos con un film transparente dejándolos reposar en la nevera de dos horas a toda la noche. En este punto tenemos que pensar en el tamaño que queremos para nuestros "biscotti", si queremos que sean mas grandes, tendremos que hacer el rollito mas grueso.

 Transcurrido el tiempo, cortamos los rollitos en rodajas de centímetro y medio a dos centímetros de espesor. Colocamos en una bandeja de horno con papel de horno, y llevamos al horno precalentado a 175ºC unos 10 a 12 minutos.

 Sacamos del horno y dejamos enfriar brevemente. Aún calientes los pasamos por azucar glas, y de esta manera se quedará pegado a los "biscotti"

 Fuente: El fantástico blog de Oxana, http://pane-miele.blogspot.com/

 Veredicto: Unas galletas que no podemos dejar de hacer. Son ideales para hacer con crios, porque es una masa muy sencilla y no excesivamente pegajosa. Lo dicho, animo a todos a hacerlas y a disfrutar de un desayuno o una merienda "de las de antes".

Brioche trenzado de praliné.

 Solo es martes, y creo que ya necesido que sea VIERNES... Pero nos e por que, pero me parece que no va a poder ser (hasta el viernes, claro). Uno de los motivos de este agotamiento (obviando el trabajo, claro está), es la temperatura que hace por aquí. No se si en la Península se lo van a creer, pero hoy hace cerca de 30 grados centígrados (puntualizo por si piensan en otro tipo de grados) y un sol que raja las piedras. Ahora es cuando todo el mundo comienza con aquello de; "que maravilla", "que bien vivir en una eterna primavera", "que playas"... Vamos a ver, que yo no digo que no, pero es que cuando uno tiene que ir a trabajar de chaqueta y corbata y andar por estos andurriales a estas temperaturas, comienza a desear encontrarse de bruces con el otoño (a ser posible una buenta gota fría), o en su defecto, con estar en el Pirineo (me da igual si Catalán, Aragonés o Navarro). De cualquier manera, y ahora hablando un poco mas en serio, no puedo negar que vivo en un lugar privilegiado, que de hecho, fue elegida por una Universidad Americana como la Ciudad del mundo con mejor clima para vivir, y que además me encanta "mi gente". Pero vamos, que en "Paraiso" también tenemos días de calor, y aunque parezca mentira nos duran casi hasta Navidad (de hecho tenemos por costumbre ir a la playa el dia 31 de Diciembre)...

 Bueno, vamos a la receta.

 Ya lo se, será el calor, pero estoy suuuper pesado con las masas fermentadas! Pero es quien se puede resistir a un buen brioche relleno (tampoco me puedo resistir a un sencillo brioche bien hecho). Tras descubrir la que para mi es la mejor receta de brioche que he encontrado en el tiempo que llevo haciéndolos, no me canso de experimentar, y de buscar nuevas combinaciones.

 En este caso, me decidí por hacer un relleno de un praliné cuya receta me dio un buen amigo. Se trata de un praliné hecho con una mezcla de avellanas caramelizadas, y aunque he tenido la tentación, no le he agregardo chocolate. No obstante, se me ha quedado entre ceja y ceja el chocolate, y me imagino que pronto lo haré.

 Aqui dejo al receta.  

BRIOCHE TRENZADO DE PRALINÉ

Esponja:

• 85 gr de leche entera.
• 20 gr de levadura fresca.
• 1 huevo.
• 360 gr de harina de fuerza.

Brioche:

• 120 gr de azúcar.
• 5 gr de sal.
• 4 huevos.
• 200 gr de harina de fuerza.
• 170 gr de mantequilla.

Praliné:

• 200 gr de avellanas.
• 250 gr de azúcar.
• 50 gr de agua.

Brillo:

• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de leche.

 

Elaboración:

 Me vuelvo a repetir, más que nada porque ya lo he explicado, pero vamos, que lo cuento nuevamente. Para la elaboración de la esponja, vertemos la leche templada y deshacemos en ella la levadura fresca (ya saben, precaución con la temperatura de la leche o mataremos la levadura). Una vez disuelta la levadura, unimos el huevo batido y mezclamos. Agregamos los 180 gr de harina y trabajamos con la batidora o amasadora y trabajamos unos 4 o 5 minutos. El resto de la harina, es decir, el resto de los 180 gr restantes, lo espolvoreamos por encima de la masa esponja. Dejaremos que leve entre 30 y 45 minutos (en mi caso 45 minutos). En este lapso de tiempo, la harina que está por ecima terminará por agrietarse, dejando ver la masa.

Para la elaboración de la masa, a la esponja le añadimos el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 (de los 200 gr) de harina. Trabajamos unos 20 o 25 minutos. La masa resultante ha de soltarse de las paredes. En el caso contrario, añadiremos los 20 gr de harina que tenemos reservados (en mi caso si que los añadí).

 Una vez tengamos bien trabajada la masa, agregamos la mantequilla, a temperatura ambiente, poco a poco. Esto nos llevará un ratito, ya que hay que incorporar la mantequilla poco a poco, asegurándonos de no añadir mas hasta que la anterior esté totalmente incorporada. La masa ha de quedar brillante, lisa y elástica. Ponemos mantequilla o aceite de oliva en un bol y ponemos la masa en él.

 Ahora podemos optar por dos opciones. Podemos dejar levar la masa unos 2 horas o 2 horas y media, y continuar con la receta, o podemos llevarla tapada con papel film a la nevera toda la noche (un máximo de 8 horas y media).

 Yo como siempre, y por comodidad, decidí dejarla en la nevera toda la noche, tras lo cual, la saqué y la dejé atemperar 1 hora en un lugar sin corriente de aire.

 Para preparar el relleno de praliné, ponemos en un cazo al fuego bajo a medio, el azúcar y el agua, y trataremos de disolver bien la mezcla antes de que hierva. Debemos tener cuidado que el azúcar se pegue a los bordes, para que no forme cristales de azúcar. Una vez disuelto todo el azúcar, pasamos a subir el fuego. Dejamos cocinar hasta que adquiera un color dorado (en el caso de mi fuego unos 12 a 15 minutos). En ese momento, vertemos las avellanas (también se puede hacer con alemendras), y podemos bajar ligeramente el fuego, a la vez que seguimos removiendo. Las avellanas tienen que quedar cubiertas por una capa de azucar de color dorado. Vertemos la mezcla sobre un papel sulfurizado y extendemos. Dejamos enfriar completamente. Metemos las avellanas caramelizadas en un robot de cocina (una picadora, vamos, en mi caso una Themomix vieja como el mundo) y las dejamos unos minutos, hasta que de como resultado una pasta lisa y homogénea.   

 Tras el reposo (o tras el levado de 2 horas y media, si no hemos dejado la masa en la nevera toda la noche), le damos forma a la masa.

 Con las cantidades que hemos hecho, da para más de un brioche. Así que es el momento perfecto para hacer alguna que otra recetilla. 

 La mejor forma para hacer un brioche trenzado (o al menos es la que me parece más comoda), la podemos ver en el siguiente link http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2009/05/24/13838663.html.

 Una vez estirada y cortada la brioche con la forma, extendemos el relleno sobre la base y trenzamos, primero plegamos las dos lenguetas y luego comenzamos a alternar tiras de un lado y de otro. Por último, dejamos levar ya en la bandeja de horno hasta que doblen su volumen (1 hora en mi caso).

 Pasada la hora, mezclamos la yema de huevo con las cucharadas de leche, y con una brocha aplicamos por encima del brioche.

 En horno precalentado a 180º, función ventilador y calor arriba y abajo, los horneamos entre 15 y 20 minutos (depende del tamaño). Si se nos dora mucho, siempre podemos poner por encima un papel albal y continuar horneándola hasta que este hecho.

Fuente: La masa del brioche, del fantástico blog italiano "mollica di pane", http://mollicadipane.blogspot.com/2009/02/la-brioche-di-julia-child.html.

 El relleno, la receta de praliné de un buen amigo mio.

 Veredicto: Como siempre, la Sra. Child no defrauda, y la receta nos da como resultado un brioche muy delicado, suave y ligero. En relación al relleno, ha quedado muy bueno, con un sabor bastante contundente. La proxima vez le añado al praliné el chocolate y vemos que tal queda. Como siempre digo, en relación a los brioches trenzados, el límite está en nuestra imaginación.