Tarta Sacher con decoración de fondant

 Hace ya unas cuantas semanas que Super-Irmina, excelente cocinera, creadora de innumerables recetas  y mejor persona, del blog http://www.elzurrondelospostres.com/, página de referencia allá donde las haya, no solo por la enorme de recetas que tiene, sino por su originalidad (muchisimas de sus recetas son creaciones propias), me enseñó a hacer fondant. Mi primera experiencia había sido una tarta de San Valentín para R. (ya se, evitemos los comentarios Anti-Yankeys). La decoración en aquella ocasión no quedó muy bien, fundamentalmente porque carecía del material necesario. El colorante líquido no casa muy bien con el fondant, y puede terminar arruindando nuestro trabajo. Quizás haya llegado el momento de decir que ese fondant, no era de verdad, quiero decir, que era uno hecho con nubes de una tienda de golosinas cercana a mi casa. 

 El caso es que Super-Irmina me enseñó a hacer el fondant, y además me hizo un regalo de una buena cantidad de el así como de colorantes adecuados (si es que es un sol). 

 Pues guapa! Tras mucho esperar esto es lo que me salió con tu fondant, tus indicaciones, y mis buenas intenciones. 

 La tarta era para el cumpleaños de la Señorita O., y opté por una clásica Sacher (que me encanta), a la que le añadí en el último momento la decoración de fondant. Ya se que los mas puristas dirán que la humedad del chocolate al rato puede terminar arruinando la decoración pero como era para un cumpleaños, y seguro que no sobraría nada de tarta, pues me decidí. Además, es innegable que las flores y los pétalos parecen vivos y llenos del rocio de la mañana (de pura coincidencia, no crean), y el contraste entre el chocolate y el rojo y blanco queda muy bien. 

 TARTA SACHER DECORADA CON FONDANT

Ingredientes del bizcocho:  

• 150 gr de chocolate fondant.
• 130 gr de mantequilla.
• 100 gr de azucar glas.
• 6 huevos.
• Unas gotas de extracto de vainilla.
• 100 gr de azúcar.
• 150 gr de harina de reposteria.

Ingredientes para el "almibar":

• Una cucharada de mermelada de albaricoque
• 3/4 taza de agua

Ingredientes del relleno:

• Mermelada de albaricoque.

Ingredientes del glaseado:

• 200 gr de chocolate fondant.
• 200 mi de nata liquida.
• 70 gr de mantequilla.
• Azúcar al gusto.

Ingredientes de la decoración de fondant:

• Fondant
• Colorante rojo

Elaboración:

 Fundimos el chocolate al baño maría, y dejamos entibiar (se puede fundir también al microondas, en ciclos cortos de unos 30 segundos, es importante vigilar para que no se nos queme).

 Con la batidora trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una consistencia blanda y cremosa. Añadimos el azucar glas y continuamos batiendo unos minutos. Agregamos las yemas de los huevos una a una, y cuando esté todo bien integrado, le incorporamos el chocolate fundido y el extracto de vainilla. Incorporamos poco a poco a esta pasta de chocolate la harina de reposteria (o en su defecto harina con una cucharadita de polvos royal).

 Batimos las claras a punto de nieve hasta que estén brillantes y firmes. En este punto hemos de tener cuidado, agregamos las claras poco a poco a la pasta de chocolate, y batimos de abajo hacia arriba, en movimientos circulares, con una espátula de silicona o una pala de madera (evitando que se nos bajen las claras).

 Vertemos la preparación en un molde engrasado con mantequilla y enharinado, y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. Comprobamos el punto de cocción y dejamos enfriar. El bizcocho debge reposar como mínimo 20 minutos antes de desmoldarlo (o podemos sufrir una catástrofe culinaria). Una vez desmoldado lo llevamos a enfriar a una rejilla.

 Una vez frio, podemos igualar el bizcocho con un cuchillo (o con el utensilio para cortar bizcochos que parece una sierra). Dividimos el bizcocho en tres discos (aunque la receta original habla de dos discos).

 Llevamos el agua al microondas (o a un cazo) y calentamos. Deshacemos en el agua caliente la cucharada de mermelada y si queremos, podemos agregarle algún licor de nuestro gusto. Hemos de preveer si la tarta va a ser para consumo de adultos o si habrá algun pequeñajo, en cuyo caso, alcohol prohibido. Dejamos enfriar.

 El montaje de la tarta es bien sencillo. Ponemos la base de la tarta (si el bizcocho que va en lo alto de la tarta no ha quedado bonito, siempre podemos ponerlo de base) mojamos un poco el bizcocho con un pincel (yo prefiero no mojarlo demasiado o la tarta pierde un poco de carácter, cuatro o cinco cuchadas por disco) y extendemos la mitad de la mermelada por encima. Tapamos con el otro disco y repetimos la operación, culminando la tarta con el último disco, que también mojamos con el almibar.

 El glaseado de chocolate podemos hacerlo albaño maría o bien calentar en el microondas el chocolate. Sea como sea, agregaremos el azucar al gusto. Comoa mi me encanta el chocolate negro, no le añado casi azucar, pero siempre podemos añadirle el azucar glas que queramos (si añadimos azucar normal pueden quedar desagradables restos de azucar que crujen al comer y parece que mordemos chocolate con arena). Dejamos templar la cobertura de chocolate y la vertemos con paciencia encima de la tarta. Dejamos enfriar en la nevera.

 La receta del fondant es de todos conocida y simplemente me remito al blog http://www.elzurrondelospostres.com/.

 En cuanto a la forma de hacer las flores, pues también es de sobras conocida. Lo que yo hice para los pétalos, fue hacer una bolita (de menos grande (en el centro de la flor) a mas grande (los pétalos exteriores de las flores)) y extenderla entre dos trocitos de film transparente con la yema de un dedo (le da un efecto muy realista).

 Fuente: Bizcocho: El gran libro del gourmet. Chocolate, nuevas armonias. Rosalba Giofré. Editorial Susaeta.

Cobertura: Receta familiar.

Decoración: Receta de Irmina, del blog http://www.elzurrondelospostres.com/.

 Veredicto: Una tarta Sacher bien hecha, además de ser un clásico, jamás defrauda, así que el resto sobra.

Los recetarios de cocina, y bizcocho de nectarinas.

 Hace ya unas entradas (en la entrada del 28 de septiembre), comenté que había llegado al final de mi recetario de cocina, y que me había visto en la necesidad de buscar uno nuevo. Pues bien, dado que recibí una petición de una compañera bloguera, que pedía fotos de los recetarios, aquí están.

 El primero de ellos es el recetario de mi abuela, que luego terminó de escribir mi madre. Se puede decir que no le falta ni una sola página por rellenar, y que de hecho parece una especie de recetario carpeta, pues dentro tiene muchísimos trozos de papel de distintos formatos, todos ellos llenos de recetas deliciosas. Es toda una joya que atesoro. En cuanto a las recetas, pues estoy empezando a recopilar algunas para ir publicándolas poco a poco (que el saber de nuestros antepasados hay que compartirlo).

 El segundo de ellos es el recetario que me ha acomañado desde mi adolescencia. En fin, no es que sea una preciosidad, pero yo le tengo cariño.

 El tercero es el recetario de las "cosas saladas". Quizás en un intento por poner orden en el caos, decidí (hace muchísimo tiempo), que mi recetario no tendría ni una sola receta salada. El hecho indiscutible es que lo he cumplido, porque no hay ninguna. No obstante, y más aún desde que consulto tantos blogs, surgió una necesidad imperiosa de apuntar todas las recetas saladas, que luego era un lio buscarlas (y muy frustrante no encontrarlas). En el guardo esas recetas maravillosas que voy viendo cuando blogueo de pagina en página.

 El cuarto es mi nuevo recetario de repostería. Y no, no es nada, pero nada práctico. Lo digo proque ese colorcillo dorado, no se si va a aguantar muy bien entre los lios que armo en la cocina. No obstante, el glamour pudo mas que la practicidad, y bueno, aquí está.

 Creo que va siendo hora de pasar a la receta de hoy. Se trata de una receta del fantástico blog de http://handsindough.blogspot.com/, que publica con gran maestría Irene. La verdad es que en el podemos encontrar desde fantásticos postres (deliciosos) hasta primeros y segundos platos muy interesantes.

 Pues lo dicho, aquí va la receta.

BIZCOCHO DE NECTARINAS

Ingredientes:

• 3 nectarinas.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 55 gr de mantequilla.
• 55 gr de azúcar.
• 1 huevo.
•  140 gr de harina de repostería.
• 12g de levadura (tipo royal).
• 50ml de leche
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
• 1 cucharada de agua.

Elaboración:

 En primer lugar pelamos y cortamos las nectarinas. Es conveniente ir colocando los gajos en un bol con el zumo de limón, a fin de que la fruta no se oxide y termine con un color poco apetecible.

 Batimos la mantequilla a temperatura ambiente (ha de tener textura de pomada) y el azucar, hasta que blanquee y tenga una textura cremosa. Añadimos el huevo batido y que ha de estar a temperatura ambiente en varias tandas, dejando que se incorpore bien a la mantequilla. Añadimos la mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla quede homogénea. En ese momento, agregamos la mitad de la leche y volvemos a batir hasta mezclar bien. Incorporamos el resto de la harina, y una vez esté bien incoporada, le añadimos la leche, asegurándonos de que quede bien homogéneo.

 Vertemos el preparado en un molde (desmoldable o no, según gustos, pero yo usé uno desmoldable) engrasado. En este momento, vamos colocando los gajos de nectarina según prefiramos. Yo opté por colocarlos de afuera hacia adentro, formando círculos concéntricos, lo que le da un aspecto como de flor. Como consejo, diré (y así también lo aconseja Irene) que los gajos han de ir bien juntos, para evitar tener luego que estar moviendolos.

 Llevamos al horno precalentado a 180ºC de 45 a 50 minutos, o hasta que pinchando el bizcocho, el cuchillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde unos 15 minutos, y luego podemos pasarlo a una rejilla.

 Aparte podemos preparar el glaseado, en un cazo ponemos la mermelada y el agua. Una vez que la mezcla hierva, lo retiramos del fuego. Podemos bien colocar el glaseado (caliente) sobre la tarta tal cual, o bien podemos colarlo. Yo opté por lo primero, puesto que la mermerlada era muy fina y sin trozos.

 Fuente: El maravilloso blog de Irene, "http://handsindough.blogspot.com/", que como siempre digo, fue el primer blog que conocí cuando entré en este mundillo (como lector entonces).

 Veredicto: Se trata de un bizcocho muy sabroso aunque quedó un pelín seco, así que recomiendo tener ojo con la cocción. El caso es que mi horno llevaba mucho tiempo sin demostrar su caracter caprichoso, no pudo evitar tener una "perreta", y quedó como quedó.

Brioche trenzado de queso y nueces

 Ya hablé hace un par de post de la película "Julie and Julia". El caso es que aun cuando no tengo mucho que ver con el personaje, si que me siento un tanto identificado con ella. No compartimos, evidentemente, ni el período que nos ha tocado vivir, ni por supuesto el barrio o el mercado, ni siquiera el continente, puesto que geográficamente yo me encuentro en África. No obstante, si que siento una empatía total en cuanto a la pasión por la comida se refiere. Como el personaje (y la persona) siento una curiosidad innata e insaciable por todo lo que tiene que ver con la comida, y más concretamente, con los dulces y postres. Además, tal y como le pasaba a ella, adoro aprender nuevas cosas de aquí y allá, y ponerlas en práctica. Sin lugar a dudas, para mi, el remedio de un día malo es ponerme manos a la obra en la cocina.

 Tras ver la película, me decidí a investigar un poco mas el personaje. Encontré un filón. Recomiendo a todos los blogeros que vean los múltiples vídeos que hay en la red, en los cuales nos enseña, desde hacer un pan francés, hasta la cosa mas inimaginable.

 Continúo con mi período de "masas y fermentos", y me encuentro experimentando con panes de masa madre (que al no ser dulces, no verán la luz), y como no, con algunas recetas dulces. Hoy presento nuevamente la receta de brioche de Julia Child, que encontré en el blog "mollica di pane",  http://mollicadipane.blogspot.com/2009/02/la-brioche-di-julia-child.html. En esta ocasión, no obstante, me he decidido por realizar una adaptación de su brioche, transformándola en una brioche trenzada. La idea desde luego no es mia, la descubrí hace tiempo en el fantástico blog de Beau,  http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2009/05/24/13838663.html y el relleno, es una adaptación de la receta del blog de Hilmar, cuyo link es, http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/07/trenza-de-cerezas-y-queso-crema.html.

 En definitiva y para no volver loca o loco a nadie, que he caido rendido ante la suavidad y textura de la brioche de la Sra. Child, y que me sirve lo mismo para rellenar (aunque es mas complejo que otros a la hora de manipularlo) que para concinarlo solo, y salvo que encuentre otro mejor, no lo cambio.

 Aquí va la receta.

BRIOCHE TRENZADO DE QUESO Y NUECES

Ingredientes:

Esponja:

• 85 gr de leche entera.
• 20 gr de levadura fresca.
• 1 huevo.
• 360 gr de harina de fuerza.

Brioche:

• 120 gr de azúcar.
• 5 gr de sal.
• 4 huevos.
• 200 gr de harina de fuerza.
• 170 gr de mantequilla.

Relleno:

• 150 gr de queso cremoso (en mi caso usé Philadelphia).
• 40 gr de azúcar.
• 30 gr de yogurt natural.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 20 gr de harina de todo uso.
• 150 gr de Nueces.
• Miel (al gusto y opcional). 

Brillo:

• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de leche.

 

Elaboración:

 Para la elaboración de la esponja, vertemos la leche templada y deshacemos en ella la levadura fresca (siempre teniendo la precaución de no escaldarla o luego no levará). Una vez disuelta la levadura, unimos el huevo batido y mezclamos. Agregamos los 180 gr de harina y trabajamos con la batidora o amasadora y trabajamos unos 4 o 5 minutos. El resto de la harina, es decir, el resto de los 180 gr restantes, lo espolvoreamos por encima de la masa esponja. Dejaremos que leve entre 30 y 45 minutos (en mi caso 45 minutos). En este lapso de tiempo, la harina que está por ecima terminará por agrietarse, dejando ver la masa.

 

Para la elaboración de la masa, a la esponja le añadimos el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 (de los 200 gr) de harina. Trabajamos unos 20 o 25 minutos. La masa resultante ha de soltarse de las paredes. En el caso contrario, añadiremos los 20 gr de harina que tenemos reservados (en mi caso si que los añadí).

 Llegados a este punto, y bien trabajada la masa, agregamos la mantequilla, a temperatura ambiente, poco a poco. Esto nos llevará un ratito, ya que no debemos incorporar mas mantequilla hasta que la anterior esté totalmente incorporada. La masa ha de quedar brillante, lisa y elástica. Ponemos mantequilla o aceite de oliva en un bol y ponemos la masa en él.

 Ahora podemos optar por dos opciones. Podemos dejar levar la masa unos 2 horas o 2 horas y media, y continuar con la receta, o podemos llevarla tapada con papel film a la nevera toda la noche (un máximo de 8 horas y media).

 

En mi caso elegí dejarla en la nevera toda la noche, tras lo cual, la saqué y la dejé atemperar 1 hora en un lugar sin corriente de aire.

 Tras el reposo (o tras el levado de 2 horas y media, si no hemos dejado la masa en la nevera toda la noche), le damos forma a la masa.

 

 

 

 

 Con las cantidades que hemos hecho, da por lo menos para dos brioches bien grandes (incluso puede que tres). En mi caso, para no repetirme, usé aproximadamente 1/3 de la masa para hacer la brioche trenzada, y el resto para otra creación, que espero colgar pronto.

 

 La mejor forma para hacer una brioche rellena (o al menos es la que me parece más comoda), la podemos ver en el siguiente link http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2009/05/24/13838663.html.

 

 Para preparar el relleno, en primer lugar picamos las nueces ligeramente, no queremos que queden hechas polvo, pues queremos encontrarnos con trocitos cuando cortemos el brioche. Batimos el queso e incorporamos los ingredientes de uno en uno, removiendo muy bien entre las adiciones, evitando que se formen grumos.

 

 Una vez cortada la brioche con la forma, ponemos el relleno en el fondo, y si se quiere, podemos añadirle un chorrito de miel por encima (siempre va fantástica con las nueces). Y trenzamos, primero plegamos las dos lenguetas y luego comenzamos a alternar tiras de un lado y de otro. Por último, dejamos levar ya en la bandeja de horno hasta que doblen su volumen (1 hora en mi caso).

 

 Pasada la hora, mezclamos la yema de huevo con las cucharadas de leche, y con una brocha aplicamos por encima del brioche.

 En horno precalentado a 180º, función ventilador y calor arriba y abajo, los horneamos entre 15 y 20 minutos (depende del tamaño). Si se nos dora mucho, siempre podemos poner por encima un papel albal y continuar horneándola hasta que este hecho.

 

 

 

 

Fuente: La brioche, del fantástico blog italiano "mollica di pane", http://mollicadipane.blogspot.com/2009/02/la-brioche-di-julia-child.html.

 

 El relleno, inspirado en la receta del conocido blog de Hilmar,  http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/07/trenza-de-cerezas-y-queso-crema.html.

 Veredicto: Una brioche fantástica. Muy suave y ligera, y el relleno, de queso con nueces, muy delicado. Una receta que sin duda invita a experimentar con distintos rellenos, y el límite está en la imaginación.

Tarta de chocolate con leche y caramelo

 No quiero sonar típico y tópico (aunque probablemente lo sea), pero el otoño ya nos ha dado alcance incluso en esta cálida parte del mundo. Si señores, en CANARIAS, aunque parezca raro, TAMBIÉN LLUEVE.

 De cualquier manera, y aunque los nórdicos y demás turistas venidos del norte no lo compartan (ya que vienen a achicharrarse a nuestras playas), se agradece ese algo de fresco y agua que nos trae el otoño. Quizás en este punto debería matizar lo que entendemos por estas latitudes por otoño, que no es otra cosa que algunas horas menos de sol, algun que otro día de lluvia, y menos ocasiones para ir pantalón corto y tomar el sol (pero pocas veces baja el mercurio por debajo de los 18).

 Sea como sea, bienvenidas sean las lluvias, que entre otras cosas me dan la oportunidad de visitar el campo en busca de frio, de pasar tardes de sofá y aplicarnos en la cocina.

 La receta que presento, está casi recién salida del horno, y lo digo porque R. y yo la llevamos hoy mismo a una de sus estupendas y bulliciosas fiestas familiares. No quedó ni una miga de la tarta, así que debía estar buena.

 Ahí va la receta.

TARTA DE CHOCOLATE CON LECHE Y CARAMELO

Ingredientes de la masa quebrada:

• 250 gr de harina.
• 3 cucharadas de cacao amargo.
• 40 gr de azúcar moreno.
• 40 gr de azúcar blanco.
• 125 gr de mantequilla.
• 1 huevo y 1 yema.

Ingredientes para la crema de caramelo:

• 250 ml de nata.
• 200 gr de azúcar.
• 2 cucharadas de golden syrup (o miel ligera).

Ingredientes para la ganache:

• 180 gr de chocolate de cobertura con leche.
• 125 ml de nata.
• 60 ml de crema agria.
• 50 gr de avellanas tostadas.

Elaboración:

 Tamizmaos sobre la superficie de trabajo el cacao, la harina y le agregamos el azúcar. Formaos un volcan, y disponemos en el centro la mantequilla troceada. No debemos trabajar en exceso la masa, o de lo contrario se nos derretirá la mantequilla, así que mejor con la punta de los dedos. Una vez obtengamos la consistencia arenosa (sablée), agregamos el huevo y la yema y trabajamos con rapidez. Envolvemos en papel film y llevamos a descansar media hora a la nevera.

 Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos ligeramente de harina. Estiramos la masa y levantamos los bordes de aproximadamente 2 dedos de alto. Pinchamos el fondo y colocamos en el fondo judías secas (o quien lo tenga, esas piedrillas de cerámica que venden en tiendas especializadas) para evitar que la masa del fondo suba. Horneamos unos 25 minutos aproximadamente.

 En un cazo de fondo grueso, vertemos la nata, el azúcar y el golden syrup (o la nata ligera). Lo llevamos a ebullición, y nos aseguramos que el azúcar se disuelva por completo. Una vez disuelto, bajamos el fuego y seguimos cocinando durante unos 5 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, pasamos la mezcla a un cuenco metálico. Cuando alcance la temperatura ambiente, podemos verter la mezcla sobre la base de la tarta y llevarla a la nevera.

 Troceamos el chocolate. Hervimos la nata y la crema agria, y lo vertemos sobre el chocolate, removiendo hasta que se disuelva por completo. Le añadimos al chocolate las avellanas troceadas (yo deje trocitos mas o menos grandes). Dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando. Ponemos el ganache en una manga pastelera y lo extendemos sobre la crema de caramelo, formando relieves (quien quiera evitar este paso, simplemente ha de verter el caramelo (aún ligeramente líquido) sobre esta última (y luego con un tenedor darle forma al chocolate conforme vaya adquiriendo consistencia). La tarta ha de descansar como mínimo una hora mas en la nevera. Despues estará lista para comer.

Fuente: El gran libro del gourmet. Chocolate, nuevas armonías. De Rosalba Gioffré, Editorial Susaeta.

Veredicto: Sencillamente espectacular. Una tarta de chocolate muy especial, con un sabor muy intenso. El relleno de caramelo es muy agradable, aunque le da cierto regusto a leche condensada (todo el mundo preguntaba si llevaba leche condensada), así que es para los MUY GOLOSOS.

Kitchenaid Vs. Kenwood y Mermelada de uva, pera y canela

 Puedo afirmar que me encuentro en una encrucijada. Estoy seguro que para casi todos a los que he comentado la cuestión, me han tomado por idiota, pero si alguien me puede comprender son los lectores y seguidores de este blog, que también son cocineros aficionados (igual hay algun concinero profesional y no lo se). El caso es que recientemente me he decidido por comprarme una batidora orbital. En las navidades pasadas me regalaron una de bosch (que tiene doble función, de mano y de pié), cuya potencia no esta nada mal, pero que no me termina de convencer (me da la sensación de que cuando trabaja masas por períodos largos (20 o 30 minutos) va a sufrir una combustión espontánea).

 Leyendo múltiples blogs y visititando algunas tiendas, al final terminé por centrar mi atención en dos marcas, una era la americana y mundialmente conocida Kitchenaid y la otra era la japonesa y también popular, Kenwood. Tras encontrar la marca, la cosa era elegir un modelo específico, opté por el "Artisan" de Kitchenaid y por el "Chef" de Kenwood. En definitiva, la duda está sembrada, la capacidad del bol es prácticamente la misma (ligeramente mayor la de la kitchenaid), el diseño de la americana muy, pero que muy retro, y mas siglo XXI el japonés. La diferencia fundamental (aparte de la estética) se centra en los wattios, el modelo "Artisan" de Kitchenaid tiene unos 300 w mientras que el modelo "Chef" de Kenwood tiene unos alucinantes 700 w. El precio ya es otra cosa, ya que el americano viene a costar unos 485 € mientras que ej japonés alcanza los 599 €. Así estaban las cosas hasta esta mañana, cuando en una tienda, viendo un catálogo de Kenwood, La cosa se ha complicado aún mas, al descrubrir un "nuevo" modelo Kenwood (que recibió un premio en el 2008 por su diseño), que con 500 w y una estética muy parecida a la kitechenaid ha venido a transformar esta elección en una pesadilla. En fin, espero que alguna lectora (o lector, pero la mayoría son féminas) pueda sacarme de esta duda y evitar así que la "duda" se trasnforme en eterna.

 Centrándonos ya en la receta, recientemente, acompañado de R. y A. (amigo y compañero de trabajo), visitamos el centro de la Isla. Concretamente fuimos a una casa que este último tiene en el Municipio de Tejeda, un precioso y encantador pueblo a los pies de dos de los símbolos mas importantes de Gran Canaria. Un día de campo maravilloso, en que entre otras cosas, pudimos dar un largo paseo y recoger unas fantásticas uvas blancas, que terminaron en mi cocina.

 Fue R. el que me animó a hacer una mermelada con ellas. Y voilá

MERMELADA DE UVA, PERA Y CANELA

Ingredientes:

• 500 gr de uvas despepitadas y peladas.
• 1.500 Kg de pera
• 2 kg de azúcar
• 2 ramitas de canela
• 1/2 limón
• 30 gr de mantequilla

Elaboración:

 Antes de nada, lavar las frutas. Quitamos las uvas del racimo, y con un cuchillo y mucha paciencia, le quitamos las pepitas. Luego, si se trata de uvas grandes, podemos pelarlas. Como las que yo he usado eran muy pequeñitas, opté por pasarlas por el chino. Pelamos las peras, y cortamos en trozos pequeños.

 Ponemos la mezcla de pera y uva en una cazuela y cubrimos con la mitad del azucar.

 Encendemos el fuego a medio-fuerte hasta que rompar a hervir. Una vez comience a hervir fluidamente, contamos unos 5 minutos. En estos momentos debemos desespumar (con una espumadera, o algún otro utensilio). Una vez pasen los cinco minutos, retiramos un momento del fuego, desespumamos nuevamente si hiciera falta, y agregamos el limón, el resto del azucar y la mantequilla. Esta última se agrega para evitar que se produzca demasiada espuma. Una vez comience a hervir nuevamente de manera fluida, contamos entre 15 y 20 minutos. Recomiendo ser cuidadosos, no sea que terminemos recociendo la fruta, cosa que no es nada interesante.

 En este caso tampoco he usado ningún tipo de espesante (tampoco lo hice en la de frutas del bosque). Si así lo deseas puedes agregar pectina, o agar agar, en cuyo caso, recomiendo reducir un poco el tiempo de cocción, y si se quiere, tambien rebajar un poco la cantidad de azúcar.

 En esta ocasión también usé el truco del plato congelado. Recomiendo, para aquel que no lo conoce, leer el post de la mermelada de frutas del bosque.

 Para lograr una mejor conservación de la mermelada, he esterilizado los botes y sus tapas, hirviéndolo todo por separado. Igual que en otras ocasiones, he seleccionado tarros que tengan la tapa a rosca en buen estado, y que cierren perfectamente (que no se pasen de rosca o queden flojos). Una vez hervidos, los he puesto a secar boca a bajo sobre un paño limpio (manipulándolos con extremo cuidado, no sea que nos quememos). Con los tarros aún calientes, he vertido la mermelada (también caliente) dentro (cuidado con los cambios de temperatura, podría estallar algun bote).  Una vez rellenos (no se deben llenar hasta el mismo borde) se debe limpiar muy bien la embocadura del bote, asegurandonos de no dejar mermelada. Los tapamos y volvemos a colocar en la olla, cubrimos de agua y hervimos unos 20 a 30 minutos. Este proceso, nos da cierta garantiá de conservación y nuestra mermelada podrá estar en un excelente estado entre 1 y 2 años en un lugar oscuro y seco. No obstante lo anterior, si la tapa del bote infla o cuando se abre tiene moho, tiraremos la mermelada a la basura, mejor perder la mermelada que la salud.

Bocaditos de chocolate

Los días y las semanas pasan, y cada vez estoy mas contento con el blog. Lo más curioso de todo, es que mi satisfacción no es por los motivos por los que inicié la andadura, sino por otros bien distintos. Lo mejor de todo es la gente maravillosa con la que me he encontrado. Las blogueras y blogueros son amabilísimos y siempre dispuestos a ayudar, siempre dispuestos a dar consejos de como mejorar en ciertos aspectos o simplemente para comentar las recetas, cosa que se agradece mucho. Aparte de la satisfacción que me produce conocer gente de primera, también esta el hecho de tener mis recetas mas o menos en orden. Ultimamente, cuando alguien me pregunta por la receta de algun postre que han probado, o quiero recordar como hice, por ejemplo, una mermelada, me basta con remitirme al blog. Cosas de la técnica.

 Despues de algunas semanas haciendo y publicando otro tipo de postres, hoy volvemos al CHOCOLATE, se trata de unos bocaditos de chocolate que han tenido un éxito bárbaro.

 Aquí dejo la receta.

BOCADITOS DE CHOCOLATE

Ingredientes de los bocaditos:

• 225 gr de mantequilla
• 225 gr de harina de reposteria
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 4 cucharaditas de cacao en polvo discuelto en 2 cucharadas de agua caliente.
• 225 gr de azucar moreno
• 4 huevos batidos

Ingredientes del glaseado:

• 115 gr de chocolate blanco
• 50 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de leche
• 175 gr de azucar lustre

 Elaboración:

 Precalentamos el horno a 180ºC.

 Engrasamos y forramos un molde poco hondo (salvo que lo hagamos en un molde de queque y luego lo troceemos). Tamizamos en un bol la harina, la levadura, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el azucar, el huevo y el cacao. Batir bien, ya sea a mano o con la batidora, hasta obtener una masa homogénea. Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie.

 Horneamos entre 35 y 40 minutos o hasta uqe la masa suba y quede firme (el truco del cuchillo nunca falla). Lo dejamos enfriar en el propio molde un mínimo de 10 minutos, y despues podemos desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla hasta que se enfrie por completo.

 Aparte, vamos preparando el glaseado. Calentamos el chocolate blanco (al baño maría o en el microondas) con la mantequilla y la leche, hasta que esté todo fundido y homogéneo. Tamizamos en el bol el azucar y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. 

 Una vez frio el bizcocho, lo bañamos por encima con el glaseado. Podemos espolvorear por encima un poco de cacao y lo cortamos en cuadraditos. 

 Fuente: Es una adaptación de una receta del libro "Muffins, magdalentas y otros pastelitos, las mejores 100 recetas" de la editorial Parragon. 

 Veredicto: Unos pastelitos muy buenos. Todo el mundo coincidió en su suavidad y ligereza. De hecho desaparecieron en un momento.  

Brioche Julia Child

  

 Imagino que, como a la mayoría de los amantes de la cocina, la película "Julie & Julia" habrá despertado unas ganas locas de hacer unos cuantos platos. Yo tengo pendiente ese de deshuesar el pato y rellenarlo... la verdad es que estas próximas Navidades voy a intentarlo. En fin, la película refleja en gran medida esa pasión que al menos yo, siento por la cocina, y me decidí averiguar algo mas de la cocinera en la que se basa. Así que me puse a investigar a la Julia Child de verdad.

 En Internet podemos encontrar desde lecciones en vídeo de la cocinera, hasta recetas suyas que se repiten en multitud de idiomas y formatos.

 En un fantástico blog Italiano, "mollica di pane", encontré la receta de la brioche de Julia Child. La dirección, para aquel que quiera ver de cerca este magnífico blog es esta: http://mollicadipane.blogspot.com/2009/02/la-brioche-di-julia-child.html. No obstante, las autoras del blog dejan claro que es una traducción de otro blog, esta vez frances, llamado "papilles et pupilles", y la dirección concreta de la receta es esta: http://www.papillesetpupilles.fr/2006/10/la-brioche-de-julia-child.html. Recomiendo la lectura de amblos blogs, aunque reconozco mi debilidad por el primero.

 Así que tras el descubrimiento, y dado mi momento "masas y levaduras", no pude evitar hacerlas. Ya se que esto se deja para el veredicto, pero esa buena mujer tenía unas manos privilegiadas. Quedaron lo que se dice perfectos, es sin lugar a dudas, y a partir de ahora, mi receta de brioche favorita (salvo que encuentre otra mas suculenta).

 En cuanto a las formas, en internet hay muchas páginas que nos muestran como decorar y trenzar de mil maneras las masas. Yo, recomiendo esta pagina, que también aparece en la receta de "mollica di pane": http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/03/02/8170986.html.

 Así que, a apasionarse con la comida en general, y con esta receta en particular.

BRIOCHE JULIA CHILD

Ingredientes:

Esponja:

• 85 gr de leche entera.
• 20 gr de levadura fresca.
• 1 huevo.
• 360 gr de harina de fuerza.

Brioche:

• 120 gr de azúcar.
• 5 gr de sal.
• 4 huevos.
• 200 gr de harina de fuerza.
• 170 gr de mantequilla.

Elaboración:

 Para la elaboración de la esponja, vertemos la leche templada y deshacemos en ella la levadura fresca (siempre teniendo la precaución de no escaldarla o luego no levará). Una vez disuelta la levadura, unimos el huevo batido y mezclamos. Agregamos los 180 gr de harina y trabajamos con la batidora o amasadora y trabajamos unos 4 o 5 minutos. El resto de la harina, es decir, el resto de los 180 gr restantes, lo espolvoreamos por encima de la masa esponja. Dejaremos que leve entre 30 y 45 minutos (en mi caso 45 minutos). En este lapso de tiempo, la harina que está por ecima terminará por agrietarse, dejando ver la masa.

 Para la elaboración de la masa, a la esponja le añadimos el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 (de los 200 gr) de harina. Trabajamos unos 20 o 25 minutos. La masa resultante ha de soltarse de las paredes. En el caso contrario, añadiremos los 20 gr de harina que tenemos reservados (en mi caso si que los añadí).

 Llegados a este punto, y bien trabajada la masa, agregamos la mantequilla, a temperatura ambiente, poco a poco. Esto nos llevará un ratito, ya que no debemos incorporar mas mantequilla hasta que la anterior esté totalmente incorporada. La masa ha de quedar brillante, lisa y elástica. Ponemos mantequilla o aceite de oliva en un bol y ponemos la masa en él.

 Ahora podemos optar por dos opciones. Podemos dejar levar la masa unos 2 horas o 2 horas y media, y continuar con la receta, o podemos llevarla tapada con papel film a la nevera toda la noche (un máximo de 8 horas y media).

 En mi caso elegí dejarla en la nevera toda la noche, tras lo cual, la saqué y la dejé atemperar 1 hora en un lugar sin corriente de aire.

 Tras el reposo (o tras el levado de 2 horas y media, si no hemos dejado la masa en la nevera toda la noche), le damos forma a la masa. Podemos optar por cualquiera de las formas que deseemos, o incluso podemos rellenar nuestros brioches. En este caso opté por hacerlos sin relleno, pesando unas piezas de unos 100 gramos mas o menos (en la receta de orígen propone hacerlos de unos 80 u 85).

 Mezclamos una yema de huevo con tres cucharadas de leche entera, y pintamos los brioches y los dejamos levar ya en la bandeja de horno hasta que doblen su volumen (1 hora en mi caso).

 En horno precalentado a 180º, función ventilador y calor arriba y abajo, los horneamos entre 15 y 20 minutos (depende del tamaño).

 Fuente: Blog "mollica di pane",http://mollicadipane.blogspot.com/2009/02/la-brioche-di-julia-child.html.

 Veredicto: Como ya he dicho, unos brioches fantásticos. Todos lo que lo probaron han coincidido en su suavidad y ligereza. Una receta para repetir.